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关于过桥米线的传说那么多 到底哪个是真的 关于过桥米线的传说那么多comma;到底哪个是真的quest; 为过桥米线拨乱反正？ 王璞，美食专栏作者。微信公众号：馋人事务所。 你对过桥米线了解多少？ 相信只要吃过过桥米线的人肯定都看到过餐厅里贴着这样的一个唯美感人的爱情故事吧！ 故事的确很美好，但……你真的信吗？反正，我是但凡看到“从前”、“有一天”一出现，就真的看不下去了…… 于是便抱着怀疑的态度开始了探索之旅。 探索之旅似乎很顺利，因为第一站在维基百科上居然就看到了质疑：有说法秀才是在蒙自南湖的湖心亭读书，但此说不确，因为南湖的湖心亭是民国时期才建的，所以与传说时间不符合。 不过这个说法马上被攻破，因为我搜了搜蒙自当地的官网，上面就记载着康熙二十九年（1690 年）蒙自县事就在湖心修建了六角亭，并取名瀛仙亭。看来维基百科也不是很靠谱！ 继而转站知乎，似乎又马上有了收获： 但，问题又来了，我有一本云南日报社出版的《云南——可爱的地方》，里面就收录了这个秀才与妻子的传说，这不能说明什么，然鹅这位答主的答案还是不攻自破，因为这本书的出版时间是：1984 年！ 额，这位答主你争点儿气好吗！你被你的朋友骗了你都不知道！！ 虽然一时找不到答案，但我坚持我的质疑。而且不只我，同样抱有质疑态度的还有大吃家汪曾祺，他在《米线与饵块》一文中在谈到过桥米线这个传说时就表达过类似的观点：“‘过桥米线’的名称就是这样来的。此恐是出于附会。”云南美食专栏作家敢于胡乱也对这个传说不屑一顾，按他的话讲：“传说全是胡扯。”并在他的《云之味》一书中写道：贤妻良母一个不小心在厨房妙手偶得，失误做出个过桥米线。相似的美丽失误，上下五千年，多次出现，而且涵盖各个领域…… 是额，林林总总的“从前”“有一天”的“美丽失误”，真的是巧呢！ 事实上，关于过桥米线的起源，在云南当地就有好几个版本，主要分为蒙自说和建水说（建水是与蒙自同属云南省红河州）两个系列。 云南省红河州地图，其中蒙自和建水是过桥米线起源的两个大热门 已被奉为大 IP 的秀才和贤妻的故事自是属于蒙自系。 然而建水说显然要靠谱得多：清咸丰年间，临安（建水旧称）县城鸡市街有一家名为宝兴楼的米线馆，老板叫刘家庆。有一次一个举止文雅、穿着讲究的人到宝兴楼吃米线，不过这人不走寻常路，偏要按自己的方法吃米线：跟刘家庆叫了碗刚开锅的肉汤，另用一碗抓入米线，再来盘片好的生肉片，然后将生肉片和米线先后挑进滚烫的肉汤中一涮，便开吃了。后来这人天天来吃，天天如此，就引起刘家庆的注意，自己也照着吃了一次，发现味道果然不一般，便向这人请教。原来这人叫李景椿，多年在外省做官，常常吃“涮锅子”，返乡后便到宝兴楼仿照用“涮锅子”方法吃米线。被问及这叫什么米线，李景椿用筷子指着门外的锁龙桥笑答：“我从桥东来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我这吃的是过桥的米线。” 讲到这里，这建水一派的说法的确有理有据，而且有来源，过桥米线的吃法与形式确实跟“涮锅子”有几分神似。但，问题再次出现：这“过桥”的名字真的就跟一座桥有关？当然，在云南当地还有一种形神兼备的说法是指从米线碗中将米线挑入汤碗似过桥……纠结如我，如此这般牵强附会的说法真的让我很难相信……而且，既然仿照的是“涮锅子”，为什么不叫涮米线？ 蒙自南湖、桥与湖心亭，过桥米线传说开始的地方… 和过桥米线神似的只有“涮锅子”吗？ 在陆文夫的小说《美食家》中，主人公朱自冶最爱去苏州一家叫朱鸿兴的面馆，他往店堂里一坐，跑堂就会喊：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！”你会发现，在这一大串苏州面馆“黑话”里居然出现了“过桥”！那这“过桥”是什么呢？陆文夫在文中做了解释：“过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到嘴里……” 根据陆文夫小说改编的电影《美食家》，主人公朱自冶正在朱鸿兴享受一碗清炒虾仁过桥。 那这过桥面为什么叫“过桥”？除了“好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里”这种会意版本外，在苏州还流传着另外一个说法，是跟方言有关。在《品味口感苏州——小吃记》一书中，作者家老辈人的说法是，苏州方言中“浇头”与“桥头”互为谐音，所以所谓“过桥”，实为“过浇”。这种说法在丰子恺《吃酒》一文中得到印证：“所谓过浇，就是浇头不浇在面上，而另盛在碗里，作为酒菜。等到酒吃好了，才要面底子来当饭吃。人们叫别了，常喊作‘过桥面’。” 身为北方人，无法直接辨识这个方言说的真假，但我不得不感叹移动互联网时代是万能的，居然有朋友推荐给我查询“汉语方言发音字