四肉牛产肉性能测定精.pptxVIP

项目四 肉牛产肉性能评定 ;任务一 牛肉用性能评定; ③骨组织（15～20％） ④结缔组织（9～11％） （二）肌肉的化学组成 H2O： 　 CP： CF： 　 Ash： 热能：;二、肉牛生产能力的测算 （一）生长肥育期的评定 应测的技术参数 （1）初生重：犊牛生后吃初乳前的活重。;210d 校正的断奶重; ① 增重1kg体重所需饲料干物质（kg）或能量（MJ）;（二）肥度评定 一般使用目测和触摸法。;（三）活重估测 ;（四）屠宰测定;2、胴体测定 ;3、产肉能力的主要指标计算 牛胴体各部???中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉中等；颈肉最差。 （1）屠宰率测定; （2）净肉率测定; （3）胴体产肉率测定; （4）肉骨比测算; （5）眼肌面积;任务二 牛胴体分割;（三）屠宰流程及技术要点;二、胴体“排酸”嫩化（成熟） （一）牛肉成熟意义 （二）成熟方法 （三）肉成熟中主要生化反应 （四）肉成熟的特征;三、胴体分割 （一）我国规模屠宰场牛胴体分割;牛肉胴体的鲜度分级标准;供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例） ;供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例） ; 8. 米龙 9. 膝圆 10. 黄瓜条 11. 牛腩;;（一）纸箱要求及贮存 包装纸坚固、清洁、干燥、无毒、无异味、无破损， 每箱净重25公斤，超过或不足者只准整块调整，不得 切割整块肉。 不同部位肉切忌混箱包装。 装箱后送速冻间在--28℃下 冷冻36h后放入冷藏间在 --18 ℃下贮存。;（二）分割肉块包装规范;谢谢大家！;2、胴体测定 ;二、胴体“排酸”嫩化（成熟） （一）牛肉成熟意义 （二）成熟方法 （三）肉成熟中主要生化反应 （四）肉成熟的特征;三、胴体分割 （一）我国规模屠宰场牛胴体分割;（二）分割肉块包装规范;谢谢大家！;供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例）