刀工刀法直刀法——切土豆丝教案.pdf

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 刀工刀法 直刀法 —— 切土豆丝教案 课程名称 刀工实践 章节知识点 第三章第一节刀工刀法（直刀法 —— 切土豆丝）操作及实例 课题 直刀法 —— 切土豆丝 设计理念 按照学生学习的难易程度 ,从最基本方法教起有易到难有浅到深 , 同时采 用师生互动、学生与学生相互交流，最终使学生能更好的了解、掌握、应 用直刀法 —— 直刀切 教材分析 学情分析 教材分析： 直刀法是刀法中应用比较广泛一种刀法。这种刀法是指刀具与墩面基本 保持垂直运动，主要用于把原料加工成片状、然后在片状的基础上，再施 用其他刀法加工出丝、丁、条、段、粒、末等形状。 学情分析： 一年级烹饪班绝大多数学生是男同学，普遍对刀工、热菜制作比较感兴 趣，但是恒心没有刚开始感到十分新鲜，经过基本功的训练，学习的新鲜 感渐渐消失，特别是成绩不好的同学。 教材处理 1、对教材内容的先后顺序做了调整。 专注下一代成长，为了孩子