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一、填空题（每空1分，共40分） 1、茶树按分枝部位可以分为乔木、小乔木、灌木。 2、黄茶按照采摘的老嫩分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。 3、茶多酚在茶叶中的含量为18-36%，主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。 4、生物碱包括、、三种，占干物质总量的。 5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。 6、红茶之所以变红，是由于茶叶中茶多酚在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。 7、红碎茶的花色有叶茶、碎茶、片茶、末茶。 8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于半发酵。 9、碧螺春是卷曲型特
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