大米产品质量管控办法.pdf

精心整理 大米产品质量管控方案 一、种植 1、对于供应商自有基地要求完全按照有机方式种植，产品使用纯正的生产我公 司产品种子、有机肥、除虫、除草要有完整的记录，公司不定期到基地检查是否有 违规操作。 2 、对于供应商采取公司加农户的合作方式的基地，要求供应商与农户签订有机 种植合同，为农户提供纯正的生产我公司产品种子、有机肥，要求农户用物理方式 除虫，机械或人工除草，供应商对于农户在种植过程中要随时检查监督，公司不定 期到种植地块进行检查。 3、水稻收割后在地里自然晾晒，水稻脱粒入库时公司要有人到场监督，现场抽 样送检，重点检测农残、重金属和黄曲霉毒素残留。收获的水稻水分达到 15%以下后 放在指定库位拍照存档。堆放的水稻要有对应的地块标识牌，袋装的水稻求每一袋 水稻都要有标示，标示上显示地块信息。为每个地块的水稻制定批号，这个批号用 于产品追溯，在加工和出库的记录上都要体现，每次加工后对原粮库位进行拍照存 档。 二、 原粮仓储 1、水稻应存储在低温，干燥、通风的平房仓或立体恒温仓内， 储存温度 20℃以下， 相对湿度 60%以下。 2 、水稻在入仓前应对仓库进行杀菌、消毒、熏蒸杀虫。 3、仓储的水稻水分应控制在 15%以下，杂质控制在 5%以内，成品大米储藏要求水分 14.5%-15%，储藏温度 20 摄氏度以下。 4 、原粮在仓储过程中随时注意粮食温度和水分的变化，必要时采取翻粮或烘干等措 精心整理 精心整理 施保证粮食质量。 5、仓库要有挡鼠板、粘鼠板、捕鼠器等防鼠设施，不允许使用鼠药灭鼠。 6、原粮库房和成品库房每种产品都有做好标示。 标示内容包括入库时间、 批号、 水分。 7、原粮不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 三、加工 1、车间内部卫生要求干净、整洁，墙壁和棚顶不能有霉斑，工艺安排合理避免 交叉污染。 2 生产人员要穿干净的工作服，戴工作帽和网帽，头发不能超出网帽，避免毛发 落入产品中。 3、在清选设备和加工设备上要加装磁力棒，至少八道道磁选去除金属杂质。用 两道比重去石机去除土块、石头、玻璃、沙粒等杂质。最终产品不允许有金属、石 头、土块等矿物质。 4 、采用三抛三选工艺，抛光机和色选机联合使用进行抛光和色选，色选后黄米 粒控制在 0.1%以内，糠粉控制在 0.02%以内。 5、大米加工过程中，在包装前工序每隔两小时进行一次抽样，检测水分、碎米 率、黄米粒、垩白粒率，最后把同一批次所有样品进行混合，从中抽出两公斤送检。 主要检测水分、碎米率、黄米粒率、垩白粒率胶稠度、杂质、农残、重金属、黄曲 霉毒素 B1等指标。在包装过程中检查产品净含量、 产品批次信息、 包装封口质量等， 并做好加工记录。 6、产品定量包装前要对定量包装设备进行校正，生产过程中抽查产品净含量。 7、检查灌装产品的压盖质量，要求压盖要平整并且完全封闭。 8、袋装产品和真空包装产品要注意包装袋封口质量，不能漏气，真空产品在加 精心整理 精心整理 工完米砖要放置 12 小时以上，在装外袋时把漏气的产品挑出。 9、开始外包装时先要检查包装和产品要对应准确，再检查生产日期和批号要与 订单对应准确。 10、抽查大包装箱内产品数量。 四、成品运输及储藏 1、产品 不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品 混运。 2 、产品装车前检查车厢是否清洁，不能有杂质和铁锈等，车厢检查完要对车厢 进行拍照，在货物装车完毕再拍照。 3、货物上下左右要求垫上纸板进行防护，在装卸过程中动作要轻，禁止野蛮装 卸。 4、货物到达公司库房后分货是要轻拿轻放，防止货物破损。 5、产品应储存在清洁、干燥、通风、无污染的专用库房中。确保防虫、防鼠、 防潮。