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餐饮质量保障制度
餐厅配备质量管理
1、餐厅规模与类型。饭店各类餐厅比较齐全，其规模与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应，坐位总数最低不少于客房数80%。当地市场环境好，用餐客人多，其坐位总数可增加30%。团体餐厅，中餐，西餐零点餐厅，宴会厅，咖啡厅和酒吧厅等互相配搭，各类餐厅大小，风味高中低档次配备合理，能够适应客人多层次，多方面的消费需要。
2、餐台配备与面积。各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅，宴会厅以10人台为主，零点餐厅，咖啡厅，酒吧间以4人和6人台为主。大。中。小型餐台比例安排合理，与客单上记录的人数相适应，便于客人选择，适应客人消
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