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危害分析工作表
公司名称：地址：
产品：大米销售方式：国内销售
贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。
预期用途和消费者：蒸煮后食用 / 高档消费者和大众消费者。
工 确定在这工序 潜在的安 对第三列的 应用什么预防措施来防止显着 这一步
序 中引入的须控 全卫生危 判断提出依 危害？ 是关键
制或增加的潜 害是显着 据 控制点
在危害 的吗？ 吗？
（是/ 否）
采购 生物性危害： 是 在原米储存 1. 对进口原米的供方要求提供 是
1
原米 黄曲霉素 B 、虫 过程中可能 进出口检验检疫部门出具的检
卵。 会产生黄曲 验报告。
霉素 B1 和虫 2. 向国产原米的供方索取质量
卵。 检验合格证明。
化学性危害： 是 在原米种植 1. 进口原米的供方要求提供进 是
农药及重金属 过程中可能 出口检验检疫部门出具的检验
残留（汞、六六 添加。 报告。
六、滴滴涕）。 2. 向国产原米的供方索取质量
检验合格证明。
物理性危害： 是 在原米粗加 1. 米的供方要求提供进出口检 否
碎沙石及金属 工过程中可 验检疫部门出具的检验报告。
碎屑、带壳稗 能带入。 2. 向国产原米的供方索取质量
粒。 检验合格证明。
3. 在后序去沙石、筛选、金检
工序可消除。
采购 生物性危害： 否
包装 无
袋 化学性危害： 是 在包装袋加 向供方索取质量检验合格证 是
聚氯乙稀单体 工过程中可 明。
及聚氯乙稀气 能添加或产
味。 生。
物理性危害： 是 在包装袋加 1. 向供方索取质量检验合格证 否
碎胶片 工过程中可
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