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猕猴桃采后生理及贮藏技术 猕猴桃采后生理及贮藏技术 猕猴桃采后生理及贮藏技术研究进展 摘要: 从呼吸生理、乙烯代谢、酶生理、果实内含物的变化以及贮藏技术等五 个方面综述了国内外近年来对猕猴桃采后生理及贮藏技术的研究状况。 [1] 猕猴桃( kiwifruit )素有“水果之王”和“V C 之王”之称。Lachance 综合比较研究27 种常见水果的营养水平，认为猕猴桃是最具营养的水果。猕猴桃由于其营养价值高、经济效益好、生产收效快等特点正成为世界水果的新宠, 国内外市场处于供不应求的状况。近年来猕猴桃栽培面积迅速增长, 产量将成倍增加。目前，猕猴桃属在全世界分布并公开命名约66个品种、118 个变种，其中中国猕猴桃属有62个品种[2]。猕猴桃果实为皮薄多汁的浆果, 常温下极易软化腐烂,采后损失率极高。特别是在冷藏设备落后的情况下, 其腐烂率造成巨大的经济损失。因此, 研究猕猴桃采后生理及贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。专家学者们一直在进行这一领域的探索, 并进行了大量卓有成效的研究,现对其综述如下。 呼吸作用是果蔬采收后生命活动的中心, 与果蔬产品品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的联系。果实的呼吸类型一般分为两种, 一种是跃变型,一种是非跃变型。猕猴桃果实采后具有明显呼吸跃变现象, 在20 ℃条件下, 一般采后1～2 周出现呼吸高峰[3]. 为了阐明猕猴桃果实的成熟度与呼吸强度的关系, 张素酶等人对猕猴桃4 个株系3 种不同成熟度的果实进行了研究, 结果证明, 4 个株系不同成熟度的果实在后熟过程中都出现了呼吸跃变高峰,成熟度越高, 呼吸跃变出现越早, 成熟度 [4]过高的果实呼吸强度有下降的趋势, 同时发现不同株系间存在差异 。另据王 仁才[5]研究报道, 耐贮性具有明显差异的美味猕猴桃不同品系果实, 其呼吸强度也存在明显差异, 耐贮品种呼吸强度低。贮藏环境的温度对呼吸作用也会产生很大影响, 在不受冷害的前提下, 温度越低, 呼吸越弱, 一般最佳贮温为0～1℃[6] 。果实中的Ca2+ 含量与呼吸速率呈负相关, 并且能影响呼吸速率出现的早晚进程和呼吸高峰的大小[7] 。陈天等[8]对猕猴桃果实进行的涂膜保鲜实验发现, 壳聚糖在果实表面可以形成一层半透膜, 能有效减少氧气进入果实内部, 显著地抑制了果实的呼吸作用。另有研究发现, 在常温条件下, 茶多酚可以明显降低和延迟猕猴桃果实的呼吸强度[9] 。 猕猴桃属呼吸跃变型果实，乙烯对猕猴桃果实的成熟衰老有重要调节作用，抑制采后乙烯的生成、降低环境中的乙烯含量是延缓猕猴桃果实成熟衰老的重要手段。乙烯是一种成熟激素, 在果实后熟、衰老过程中起着重要的调节作用。植物体内乙烯的生物合成是以蛋氨酸为原料, 沿S- 腺苷蛋氨酸( SAM) →ACC →乙烯途径进行的[10] 。ACC 是乙烯生物合成的直接前体物, 它是由ACC 合成酶催化而来的, 又在ACC 氧化酶的作用下生成乙烯, 由ACC 向乙烯的转化过程需要有自由基等的参与[ 11～14] 。１－ＭＣＰ（１－甲基环丙烯）是乙烯作用的一种竞争性抑制剂，它能抑制乙烯与受体蛋白的结合，阻止乙烯生理作用的发挥，对延缓果实成熟衰老具有显著作用［15］。李腾飞等［16］研究了１－ＭＣＰ处理对猕猴桃采后生理和贮藏品质的影响，结果表明：１－ＭＣＰ处理能够抑制猕猴桃果实采 后乙烯释放速率和呼吸速率的增加，推迟果实乙烯和呼吸峰出现的时间，降低乙烯和呼吸峰值。陈金印等［15］研究表明在冷藏条件下, 1- MCP处理可抑制猕猴桃果实乙烯的合成, 推迟乙烯高峰和呼吸跃变的到来, 并降低了峰值。付永琦等［12］对采后猕猴桃经1-MCP 一次处理和二次处理后，二次处理极其有效地在一次处理的基础上进一步延长了果实的贮藏寿命, 很好地保持了果实品质。此外，气调贮藏也可以延缓猕猴桃果实的成熟衰老, 组织内乙烯含量和乙烯生成速率明显低于对照。杨德兴等人研究表明, 中华猕猴桃和美味猕猴桃果实在衰老期间的乙烯释放速率呈峰型变化, 降低温度和改变气体成分, 可延迟高峰的出现[18] 。贮藏温度的高低与乙烯释放量、释放时间相吻合; 在低温下( 4 ℃ ) , 猕猴桃果实的乙烯释放启动慢, 贮藏30 d才开始启动, 而贮存70 d 时乙烯一直处于很低水平; 在15 ℃ 、2 5 ℃ 条件下贮藏6 d 即开始乙烯释放,温度愈高乙烯高峰出现 [19]就愈早 。 猕猴桃果实采后软化过程分为两个阶段, 第一阶段软化较快, 起主要作用的阶段性专一酶是淀粉酶; 第二阶段软化较慢, 起主要作用的阶段性专一酶是 [20] 多聚半乳糖醛酸酶和