马达、囊的种类及制作方法.pdf

编号———— 新疆农业职业技术学院 囊的种类及制作方法 分院名称: 园林科技分院 专 业: 食品营养与检测 班 级: 15-食检（1）班 指导老师: 杜 鹃 娟 副教授 学生姓名: 库尔班·依斯拉姆 2018 年 4 月 20 日 目录 【摘要】3 【关键词】3 绪论 3 1、馕在维吾尔族人民生活中的重要地位和种类 4 1.1 馕的种类——油馕 4 1.2 馕的种类——奶子馕 4 1.3 馕的种类——葛尔丹馕 4 1.4 馕的种类——芝麻馕 4 1.5 馕的种类——皮牙子馕 4 1.6 馕的种类——玉米馕 5 1.7 馕的种类——荞麦馕 5 2、馕的做法 7 2.1 馕的做法—— 《维吾尔族食谱》中的20 种馕的制作方法 7 2.2 馕的做法—— 《维吾尔族食谱》中的20 种馕的原料的介绍 7 2.3 馕的做法—— 《维吾尔族食谱》中的“巧莱克馕”的制作方法..7 2.4 馕的做法—— 《维吾尔族食谱》中的“艾曼克馕”的制作方法..7 2.5 馕的做法—— 《维吾尔族食谱》中的“埃特买克馕”的制作方法7 2.6 馕的做法—— 《维吾尔族食谱》中的“比特尔馕”的制作方法..7 2.7 馕的做法—— 《维吾尔族食谱》中的“亚哈馕”的制作方法8 2.8 馕的做法—— 《维吾尔族食谱》中的“比特尔馕”的制作方法..8 2.9 馕的做法—— 《维吾尔族食谱》中的“阔西馕”的制作方法8 3、传说中的馕坑的由 来 8 3.1 馕带来的便利和营 8 3.2 牧民对新工艺的起名“馕”的传说 9 结束语 9 谢 辞 10 从馕的种类回首历史悠久的传说 【摘要】 通常情况下，人们认为我国的馕是由中西亚传入的，也是农耕文明所造就的。 但是必须强调，馕必须是在烤炕中烤制，而不包括那些其他相似形状的。在新疆， 馕有着非常久远的历史。有一部分的人有着这样的观点：维吾尔族的人发明了馕， 然而基于考古，证据表明这并非是真的。有些考古学家在新疆考古时，1972 年发 现残馕存在于土鲁番的阿斯塔古墓当中，并且和维吾尔族的馕是相同的。专家对此 进行了研究，从而得出结论：这些都是葬品，出自于公元 640 年。但这时，维吾尔 族的祖先回鹘人还依然待在漠北的高原上。 【关键词】 馕的起源；种类；做法；馕坑；传说 绪论 就维吾尔族人来说，他们更加喜欢面食，其中一个就是 馕，如今它已经存在了大约两千多年。而馕也有很多不一样的 种类。其实“馕”最初是出现在波斯语当中，并且阿拉伯半岛 等地也流传着。在那些地方，有各种各样的方法，因此也有着 并不一样的名称。据人们流传，唐僧在穿过沙漠的取经之路上 所携带的食物就是馕，也因此能够度过这一段艰难的路程。在 这个传说当中其实也可以看出，维吾尔族的人们最重要的面食 便是烤馕。有一句话是这样说的：“一日无菜可以，但不能一 日无囊。”这也可以看出，对于维吾尔族人来说，馕是生活中 及其重要的一样东西。 1、馕 1.1 油馕 在其表面，会裹着芝麻或者斯亚丹，所谓斯亚丹，其实就 一种黑色的类似于芝麻的东西，通常情况下，人们会放上白芝 麻或者是斯亚丹，将馕烤熟之后，在其表面抹上一层油，口感 酥脆。 1.2 奶子馕 这种馕有一定的厚度，在面里放上牛奶进行烤制，需要更 久的时间，表皮比较有厚度，奶味较重。 1.3 葛尔丹馕 这种馕还有一个名字，那就是窝窝馕，表皮有一定的厚 度，馕的中间有一个窝，表皮上面会放上芝麻，口感酥脆。 1.4 芝麻馕 顾名思义，囊的两边都会放上芝麻，长得和油馕相差无 几。 1.5 皮牙子馕 所谓皮牙子，其实也就是洋葱的别称，在和面的时候放上 皮牙子，使得皮牙子的香味可以渗透到馕里面。