主题公园餐饮部组织结构及职位说明书.docVIP

餐饮部组织结构及责权 部门 餐饮部 部门负责人 直属领导 部门组织结构图 部门编制 餐饮部经理1人 餐饮部经理1人 办公室大堂经理1人 办公室 大堂经理1人 VIP前厅主管1人库管3 VIP前厅主管1人 库管3 核算1 核算1 文员1 服务员121凉菜4打荷4杂工86保洁23特色岗11服务员2西点7付货员24面点2切配17厨师34面点20炸串烧烤工25领班2快餐厅厨师长11人洗浴1更衣1酒水2领班1人迎宾3传菜1领班1人组长4人外卖员6厨师2员工餐厅厨师长1人小卖店售货1杂工2切配2行政总厨1人 服务员121 凉菜4 打荷4 杂工86 保洁23 特色岗11 服务员2 西点7 付货员24 面点2 切配17 厨师34 面点20 炸串烧烤工25 领班2 快餐厅厨师长11人 洗浴1 更衣1 酒水2 领班1人 迎宾3 传菜1 领班1人 组长4人 外卖员6 厨师2 员工餐厅厨师长1人 小卖店售货1 杂工2 切配2 行政总厨1人 经理级_1_人 行政总厨1人 大堂经理、厨师长级13人 领班级5人；组长4人 职责 1、负责为顾客提供餐饮，满足顾客需求，保证经营目标的完成、效益增长与顾客满意。 餐品的销售服务。 餐饮加工及服务的管理。 货品盘点及销售数据分析。 餐厅后厨设备的维护保养与联系专人维修。 游客咨询服务。 游客游玩简单异常处理。 游客安全保证工作。 游客服务标准实施、服务质量改进。 （9） 参与游客满意度调查，结果改善。 2、负责景区菜品开发，满足销售需求，保证顾客满意。 （1）拟定年度餐品开发计划。 （2）审核菜品开发的成功制作。 （3）报批菜品设计方案。 （4）确定新开发的菜品的样板以及菜品组货、定价。 3、负责跟进供货商，满足菜品开发后加工需求，保证菜品销售收入指标的完成与顾客满意。 制定菜品加工计划。 寻找跟进供货商。 制定菜品加工质量参数。 合同的签订、续约与终止。 对厂家的交货质量监管验收。 根据销售情况下单采购补充原材料。 4、负责公司各项活动的分工执行，保证活动顺利开展。支持公司各项活动。 5、做好内部服务，使内部顾客满意。 （1）重大接待的餐饮支持。 （2）主题活动的餐饮研发和销售。 （3）根据财务制度按时上交销售货款，账目准确。 （4）参与服务标准和质量的制定、改进。 （5）支持顾客抱怨处理。 （6）支持顾客满意改进活动。 （7）员工食堂的管理。 权力 1、保证餐厅用餐环境及其菜品质量。餐厅有权拒绝供货商或材料员购买不合格产品及原材料。 2、有权阻止游客在餐厅内打架斗殴等不文明行为?。? 3、客人弄坏餐具、人为损坏共用设施有权力要求其索赔。 4、带入有可能对他人有影响或者对公众的安全有威胁物品的(如动物或者武器和爆炸物品) ，餐厅有权进行阻止进入。 5、无支付能力或者不愿意、不能偿付餐厅费用的，餐厅有权利阻止其用餐。 6、阻止员工浪费粮食、蓄意破坏公共设施，对违反餐厅管理规定的个人和直属领导进行公告和整改，情节严重直接给予经济处罚或责令就餐。 7、内部招待不见相关表单、直属领导电话紧急通知，餐厅禁止出售任何商品。 相关说明 编制人数 321 审核人员 批准人数 编制日期 审核日期 批准日期 餐饮部经理职位说明书 职位名称 餐饮部经理 所属部门 餐饮部 直接上级 餐饮公司经理 直接下级 行政总厨和大堂经理 任职资格 1、有大型团队领导能力，热爱本职行业，服务意识强； 2、本科学历以上，相关管理专业； 3、5年以上经理人的管理经验。 职 责 一 职责表述：对执行副总经理负责，执行公司决策及完成上级领导布置的任务。 工作 任务 1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2、督导行政总厨和大堂经理做好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；保障公司经济利益，提升顾客满意度。 考核重点：对上级领导所布置的任务，和对公司规定章程的执行力。 职 责 二 职责表述：负责监督管理干部对餐饮部及各部门的日常管理工作，协调各部门的正常运作。 工作 任务 1、 全面负责监督中层干部对餐饮部人员的劳动组织和安排，及对本部门职员的工作表现进行评估、职业生涯规划、监督餐饮部各部门培训计划的执行，实施有效的激励手段； 培养员工的节约意识、服务意识、团队意识； 3、 保障员工食堂的服务不降低标准。增加员工对公司的满意度，提高公司员工凝聚力。 考核重点：对监督餐饮部各部工作完成的协调能力。 职 责 三 职责表述：计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。 工作 任务 1、督导行政总厨与餐饮部中层干部一起进行菜单的筹划，不断推出新的菜肴品种； 2、报批菜品设计方案，确定新开发的菜品的样板以及菜品组货、定价； 3、提高餐饮部收入，合理控制部门成本与费用，从而争取利润最大化。 考核重点：完成公司