《果酒和果醋的制作》00.pptx

;专题1 传统发酵技术的应用 ;什么叫发酵？;一、果酒制作的原理;3、酒精发酵的适宜条件;1、为什么在酒精发酵过程中“先通气后密封”？ 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒现象”的原因是什么？ 3、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 4、葡萄酒呈现深红色的原因？ ;二、果醋制作的原理; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。;1）温度;酒精发酵与醋酸发酵的区别与联系;;三、制作果酒和果醋的过程;1、设计发酵装置;A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;2、对实验装置的改进 ;充气口是在酿酒时先打开，后关闭；在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的 出料口是用来取样的 排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中微生物的污染;学习活动：讨论并完成思考1～2 ;3、果酒果醋制作的基本过程;⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下密闭发酵。;4、操作的注意事项及细节;观看视频，阅读教材P4的操作提示，完成书上旁栏思考题：;（一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用酸性重铬酸钾检验酒精的存在。 （二）果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。;结果评价： 葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。;五、课题延伸;2）酒精检定方法;果酒和果醋的制作; 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。 酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。; 根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； ???甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。;白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；; 1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） 　　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 　　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ ;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Monday, December 28, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。20:07:0920:07:0920:0712/28/2020 8:07:09 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2020:07:0920:07Dec-2028-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:07:0920:07:0920:07Monday, December 28, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2020:07:0920:07:09December 28, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。28 十二月 20208:07:09 下午20:07:0912月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 208:07 下午12月-2020:07December 28, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/28 20:07:0920:07:0928 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。8:07:09 下午8:07 下午20:07:0912月-20