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星巴克产业链经营分析 报告 2021 年 7 月 以史为鉴：星巴克如何成长为连锁咖啡巨头——从扩张、产品、 供应链、智能化的角度 1971~1992：星巴克的出现改变了美国喝咖啡的偏好  速溶咖啡培育了美国咖啡市场。二战时期，美军为提高军队战斗力，将 速溶咖啡作为补给发给士兵以改善精神状态，士兵们对咖啡形成了依赖， 他们在战后推动了速溶咖啡消费的大众化，速溶咖啡培育了美国咖啡消 费市场。但速溶咖啡以深度烘焙为主，在制作过程中会损失咖啡的香醇， 焦苦味比较重。  瞄准意大利式咖啡馆体验，切入咖啡连锁赛道。星巴克品牌成立于 1971 年，公司以咖啡豆、茶以及香料的原料售卖业务起家，由于咖啡豆质量 高，迅速在西雅图地区建立良好的品牌声誉。1982 年，霍华德•舒尔茨 加入星巴克，并担任市场与零售运营总监。在一次意大利的商务考察中， 霍华德•舒尔茨看到意式咖啡馆的潜力。通过研磨新鲜的高品质咖啡豆并 结合不同的烘焙方式，意式咖啡馆的手工咖啡的口感远强于速溶咖啡， 同时咖啡馆为顾客提供第三空间，咖啡不再只是提神饮料而变成一种社 交媒介。1985 年，霍华德•舒尔茨离开星巴克成功创办“Il Giornale”咖 啡馆，并于 1987 年完成对星巴克的收购，“Il Giornale”与星巴克合并， 以星巴克这一品牌切入咖啡连锁赛道。 1993~2000：本土快速扩张，规模效应显现  门店网络迅速加密，同店收入正向增长。根据《Starbucks: Delivering Customer Service》，这一时期，美国咖啡市场持续扩大，1.9 亿人口（近 50%）有每天喝咖啡的习惯，可见咖啡在美国的渗透率很高。而星巴克 在美国尚有一半城市尚未覆盖，有广阔的拓店空间；在已经覆盖的市场 上，星巴克门店密度还未饱和，在南部市场上，平均每 11 万人只有 1 家门店，而在西南太平洋地区平均每 2 万人就有 1 家门店。92~00 年， 星巴克的门店数量从 154 家增至 3501 家，CAGR 达到 47.7% ，快速开 店的过程中星巴克的同店销售额依旧保持正向增长，97 年之后同店销售 额增速稳定在 5%左右。  直营为主，少量授权。91 年之前，星巴克为了保证门店服务的质量，所 有门店都是直营店，由公司统一管理；从 91 年开始，在机场、高端酒 店开始采取授权经营模式。 - 3 - 图表 1：92~00 年门店数量快速增长 图表 2 ：同店收入增速正向增长 同店收入增速 25.0% 20.0% 15.0% 10.0% 5.0%