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双层包埋乳酸菌及乳酸菌素之应用 双层包埋乳酸菌及乳酸菌素之应用 文章篇号:1007-2764(2021)增刊-0016-050 双层包埋乳酸菌及乳酸菌素之应用 张天鸿1 邱鸿滨2 （1. 台湾利统股份有限公司）（2. 香港佳合工业有限公司） 摘 要：天然乳酸菌如果未经改造，生命力十分脆弱，是绝对无法耐久存。乳酸菌专业厂商塞尔生技公司投入可观资源，成功开发出一种独特的双层包埋技术：在天然乳酸菌表面包覆蛋白质，然后再包一层特殊胶体，解决了长久以来一直无法突破的天然乳酸菌不易保存与不耐胃酸的问题。利用这种特殊双层包埋技术，最外层的胶体在强酸性的胃酸中凝结，保护乳酸菌。等到益生菌进入较高酸碱值较高的十二指肠时，胶体自然分解溶化，释放益生菌，而后第二层的蛋白质就会促进乳酸菌与肠壁纤毛附着，同时提供乳酸菌繁殖所需营养。 利用双层包埋技术包埋的乳酸菌，稳定性及再加工性远优于一般未经包埋的乳酸菌，除了传统应用在酸奶、奶粉或胶囊型、铝箔包型保健食品等一般常见的乳酸菌商品上之外，也已成功运用在果汁、糖果、巧克力、饼干、口香糖、冰淇淋等食品及锭剂型保健食品上。除了可以有效延长储架期间的活性达到6月以上，还可充分扩张益生菌之应用范围。 利用乳酸菌代谢产物生产功能特殊的乳酸菌素，也是乳酸菌厂商积极开发的项目之一，其耐热性更强, 用量较低, 具有针对性, 不会误伤有益微生物。 目前也成功开发出多种可应用在食品、化妆品及保健品方面的乳酸菌素，功能包括食品保鲜、抗幽门罗杆菌、抗痤疮杆菌等。安全可靠, 使用方便。 关键词：乳酸菌 近几年来，透过传播媒体，乳酸菌对人体的益处 包括整肠，帮助消化, 甚至抑制幽门杆菌，解决胃胀气等功能林林总总，不再赘言。但乳酸菌能对人体健康产生贡献，其前提是乳酸菌必须具有足够的活性，才能对人体产生作用。何谓足够的活性？第一，乳酸菌是活的而且能稳定持久，维持生命力；第二，浓度够高；第三，耐胃酸且能在肠内定殖。 天然乳酸菌生命力十分脆弱，是绝对无法耐久存。因此如何筛选出好的乳酸菌种并延长其商品活性，一直是世界各地乳酸菌生产厂商的研发重点。乳酸菌专业厂商塞尔生技公司投入可观资源，经过多年研究，终于成功开发出一种独特的双层包埋技术：在乳酸菌表面包覆蛋白质，然后再包一层特殊胶体，解决了长久以来一直无法突破的天然乳酸菌不易保存与不耐胃酸的问题。利用这种特殊包埋技术，最外层的胶体在强酸性的胃酸中凝结，保护乳酸菌。等到益生菌进入较高pH 值十二指肠时，胶体自然分解溶化，释放益生菌，然后第二层的蛋白质就会促进乳酸菌与肠壁纤毛附着，同时提供乳酸菌繁殖所需营养。不仅可有效延长乳酸菌在产品保存期的活性，也保护乳酸菌不受胃酸的侵蚀而安全到达小肠、大肠后定殖产生功效。 开发此项必威体育精装版技术的塞尔公司是全世界唯一拥有双层包埋乳酸菌商业化生产技术的厂商，通过ISO9001及GMP 认证，并有药品、食品及动物用药之生产执照。年产量约400吨，是类似厂商中产能较大者。 双层包埋技术包埋的乳酸菌，稳定性远优于一般未经包埋的乳酸菌，除了传统应用在酸奶、奶粉或胶囊型、铝箔包型保健食品等一般常见的乳酸菌商品上之外，也已成功运用在果汁、糖果、巧克力、饼干、口香糖、冰淇淋等食品及锭剂型保健食品上。可以在储架期间保持活性稳定，充分扩张益生菌之应用范围，原来不可想象的食品现在都可以添加益生菌，可以说是21世纪必威体育精装版的益生菌科技发展之一，已经快速成为世界相关行业中必威体育精装版话题。 2 双层包埋乳酸菌的特性 2.1 选择乳酸菌的5项原则 惟有优良的乳酸菌才能对人体产生助益，因此厂商在开发相关商品时必须慎选优良的乳酸菌，但如何选择乳酸菌呢？有下列五项原则可供参考： (1)耐久存：乳酸菌商品由原料供货商、生产厂商、经销商、零售店，最后到达消费者手上，这一连串的过程，不仅时间长，而且储存环境变异大，为了确保消费者的权益，优良的乳酸菌商品必须活性稳定，否 则到了消费者手上，活菌所剩无几，丧失了乳酸菌该有的功效。一般未经改造的天然乳酸菌，是绝对无法耐久存的，但是基因改造的乳酸菌食用上却有争议，因此利用特殊包埋技术处理的天然乳酸菌，是最好也是唯一的选择。 (2) 耐胃酸﹑耐胆盐：未经包埋乳酸菌不耐胃酸及胆盐的侵蚀，无法安全到达肠道对人体产生助益。 (3) 释出时机:不同的乳酸菌必须在肠道特定部份才能产生功效，经过包埋的乳酸菌，必须能够及时溶解释出，才能在肠道适当位置定殖。一般经凝胶微胶囊包埋之乳酸菌的确可以抵挡胃酸及胆盐的侵蚀，到达肠道后却需要六小时以上才能溶解释出，效果有限，但是，DUOLAC 乳酸菌的特殊包埋层却能在到达小肠前段时就立即溶解，完全产生