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学校食堂卫生管理检查表 学校食堂卫生管理检查表 学校食堂卫生管理检查表 一、 食堂卫生管理 1、 有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙（ ） 2、 有定期卫生检查记录（ ） 3、 食堂建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证、食品留样登记、食堂消毒登记等）（ ） 二、 环境卫生 1、 厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理（ ） 2、 下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油（ ） 3、 燃料进口应在烹调间外， 餐厅外环境卫生良好（ ） 三、 食品原料采购储存 1、 采购食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整无“三无食品”（ ） 2、 采购的食品及原料索证齐全并建档，专人验收，制度健全，有验收记录（ ） 3、 仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施，并无鼠迹（ ） 4、 有专人负责食品仓库的保管和验收（ ） 5、 食品原料离地离墙；分类存放，散装食品原料用加盖容器存放（ ） 6、 库存食品标明进货日期，做到先进先出（ ） 四、 食品加工场所及设施 1、 单独设有熟食间、点心制作间、食品原料仓库、售菜间、更衣室（ ） 2、 厨房加工间布局符合由生一熟的顺序排列，各功能区域分区明确（ ） 3、 地面耐磨、防滑、易冲洗、并有排水沟（ ） 4、 墙面覆有1.5m以上的瓷砖（ ） 5、 有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施（ ） 6、 有专用加盖垃圾回收容器（ ） 7、 有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水地 并与餐具清洗地分开（ ） 五、 粗加工及切配 1、 根据分类清洗要求，明确标注水地清洗功能（ ） 2、 废弃物及时清理（ ） 3、 清洗或切配后的原料有专用盛器和搁物架离地存放（ ） 4、 原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配；分类存放（ ） 六、 蒸、煮及烹调 1、 熟食容器有明确标志， 生熟分开使用（ ） 2、 使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定（ ） 3、 售菜间设有洗手消毒、空气消毒设施，供餐人员应洗手并带口罩（ ） 4、 有专用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布（ ） 5、 盛器及抹布使用前清洗并消毒（ ） 6、 熟食间内不存放杂物（ ） 7、 不制作销售冷荤凉菜（ ） 七、 冷藏设施卫生 1、 冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放（ ） 2、 冷藏设施定期清理保洁，无臭无异味（ ） 3、 冷藏设施内不存放杂物和个人物品（ ） 八、 食品从业人员卫生 1、 穿戴清洁工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，带戒指和涂指甲油，不带病伤（感染性疾病）上岗（ 2、 从业人员有健康体检证明（ ） 受检单位： 检查时间： 检查人员签名： ）