第五章包装饮用水类.pptx

第五章 包装饮用水;第一节 包装饮用水的定义和分类第二节 天然矿泉水的加工工艺第三节 纯净水加工工艺;第一节 包装饮用水的定义和分类;采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流 量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。;饮用天然泉水（drinking natural mineral water）;饮用纯净水（purified drinking water）;以符合GB5749的水为水源，采用??当方法，不经调色处理而成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水。;第二节 矿泉水;一 天然矿泉水的发展历史;欧洲是世界上开发利用矿泉水最早和最发达的地区，在欧洲许多国家作常盛行饮用矿泉水，法国和意大利生户工饮用矿泉水都有一百多年的历史 多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等； 1932年我国建立了第一家矿泉水厂----青岛嵘山矿泉水厂，也是1980年以前我国惟一的一家矿泉水厂，规摸很小。 随着改革开放，1980年后我国饮用矿泉水的生产得到了迅速的发展，尤其是1990年后是我国饮用矿泉水工业发展的鼎盛时期。;我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、黑龙江五大连池矿泉水等 至今矿泉水生产企业1000多家，但产量与欧洲相比还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生产矿泉水。;;饮用水市场品牌排名;瓶（罐）装饮用水市场份额;饮用水单品市场渗透率;饮用水之纯净水市场的排名;饮用水之矿泉水市场的排名;矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的，与泉水、一般地下水是不同的。 一般从地下深部自然涌出的地下水称为泉水。在科学未昌明的古代，人们所认识的矿泉水，绝大多数是泉水，习惯上也把泉水称为矿泉水，事实上矿泉水与泉水是不同的。; a)含气天然矿泉水; b)充气天然矿泉水; c)无气天然矿泉水; d)脱气天然矿泉水。;三 天然矿泉水的特征; （一）、基本研究：要进行地质勘探，开展矿泉形成和贮存条件的研究，矿泉水资源及动态研究，矿泉水物理-化学特征及运动条件研究，医疗特性的研究，在此基础上着手饮用矿泉水的开发。 （二）、化学评价、微生物评价、感官评价;1 元素普查 2 水中成分发分析3 放射性成分 4 微生物学检查;饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过滤、杀菌、充气、灌装等 其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分和产品的类型来决定的。 在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产生不可逆的影响。 ;（一）工艺流程;（二） 工艺要点;（三） 工艺要点;（三） 工艺要点;（三） 工艺要点;（三） 工艺要点;（四） 矿泉水加工中常见的质量问题;变色;沉淀;微生物;三 纯净水加工工艺;饮用纯净水起源于美国，经香港传到深圳、广州，然后才在我国各地兴起。 1991年我国的第一条饮用纯净水生产线建于深圳，而后，一些大型的饮料企业如正广和、乐百氏、娃哈哈、康师傅、椰风等陆续开始生产纯净水。;目前我国饮用纯净水的生产已超过了饮用矿泉水，主要是因为纯净水的生产成本低、工艺简单，而且建设与矿泉水不同，它不需要经过国家有关部门对水源进行考核、评价、鉴定等程序。 现今市场销售的瓶装纯净水大体可分为通过高温蒸馏而成的蒸馏水和以过滤制造的纯净水等。;（一）反渗透饮用纯水生产工艺流程;除反渗透法外，还可采用蒸馏法，其纯水电导率比反渗透法制取的纯净水要低一些 但蒸馏法制纯净水能耗高、水的口感没有反渗透的好、不能有效降低水中低分子有机物。 生产工艺流程为:原水---砂滤---炭滤---离子交换---一级蒸馏---微滤---灌装---封盖。 ;具体的生产工艺应该根据水质的情况来确定，我国各地的水质差异较大，因此在考虑饮用纯净水的生产工艺和生产设备时，必须对其水质进行全面分析，才能匹配较为理想的生产工艺和生产设备 尽管纯净水的生产可以通过电渗析、离子交换、反渗透和蒸馏等多种工艺来进行，但利用不同生产方法加工的纯净水在质量上有较大的差距;;（二）工艺要点;最后通过保安过滤，是一道精密过滤，为反渗透膜进水前的保安配置，生产中经常选用5um精度的微滤。 另外还必须根据需要添加絮凝剂如碱式氯化铝(PAC)或聚丙烯酰胺( FAM ）等加速絮凝，添加还原剂亚硫酸氢钠(NaHSO3）还原水中多余的氯，添加六偏磷酸钠鳌