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小麦种子中 淀粉酶酶学性质的研究 小麦种子中lowbar;淀粉酶酶学性质的研究 第22卷第12期化工时刊 2021年12月Chem i ca l I ndu s try Ti m e s Vo . l 22, No. 12 D ec. 12. 小麦种子中α-淀粉酶酶学性质的研究 吴华涛　李　η　王亚丽 (平顶山学院化学化工学院, 河南平顶山467000) 摘　要　测定了α-淀粉酶的活性并对淀粉酶的活性影响因素进行了讨论。对α-淀粉酶活性的测定是通过测定α -淀粉酶分解淀粉所得产物———麦芽糖的量来表示酶的活性。麦芽糖能将3, 5-二硝基水杨酸还原成棕红色的氨基 化合物(540n m 处有最大吸收峰) , 其颜色深浅与麦芽糖浓度成正比, 利用分光光度法测定棕红色的氨基化合物吸光值, 从而得到产物麦芽糖的量, 来表示酶的活性。定性的分析了温度、pH 值及激活剂和抑制剂对淀粉酶活性的影响。由此可得到酶活性的最适宜的温度和pH 值, 以及抑制剂的种类和用量。关键词　淀粉酶　温度　pH 值　抑制剂　吸光度 Study on the Enzy mology Character of α-Amyl ase Fro m W heat Seeds W u Huatao 　L I Yue 　W ang Yali (School of Che m istry and Che m ical Engineering, 467000) Abstract 　The a mylase activity is measured based malt ose thr ough starch de 2 compositi on . Malt ose reduces 3, 5-dinitr osalicylic o a m ino compounds . (the max abs orbance peak at 540n m ) . The col or of a m o malt ose’s consistence . Deter m ining the abs orbancy value of the reddish o by s pectr ophot ometry, t o get quantity of malt ose that shows the activ 2ity of a mylase . pH and activat or and inhibit or on the activity of a mylase is discussed . Not only the op ti m u m and pH value, but als o the kind and dosage of inhibit ors are attained . α-a mylase 　te mperature 　pH value 　inhibit ors 　abs orbtance Keywords 本实验以萌发种子为材料, 提取得到了淀粉酶, 利用α-淀粉酶和β-淀粉酶对温度的差异, 分离出了α-淀粉酶, 然后测定了α-淀粉酶的活性并对淀粉酶的活性影响因素进行了讨论。不同的温度、pH 值条件下和抑制剂情况下淀粉酶对淀粉水解的程度不同通过定量的分析温度、pH 值及激活剂和抑制剂对淀粉酶活性的影响。由此得到酶活性的最适宜的温度和pH 值, 以及激活剂的种类和用量。 1. 1. 2　实验药品 柠檬酸、柠檬酸钠、3, 5-二硝基水杨酸、氢氧化钠、酒石酸钾钠、麦芽糖、氯化钠、氯化钙、氯化铜, 试剂均为分析纯。 (1) 0. 1mol/L柠檬酸缓冲溶液(pH 值为5. 6) ; (2) 1%淀粉溶液:称取1. 000g 淀粉溶于100mL 0. 1mol/L柠檬酸缓冲溶液(pH 值为5. 6) 中; (3) 3, 5-二硝基水杨酸溶液(DNS ) :准确称取3, 5-二硝基水杨酸1. 005g 将其溶于20mL 、2mol/L氢氧化钠溶液中, 加入50mL 蒸馏水后再加 1. 1　实验仪器与药品1. 1. 1　实验仪器 入30. 000g 酒石酸钾钠, 待溶解后, 稀释定容至100mL 容量瓶中, 盖紧瓶塞, 勿使二氧化碳进入; (4) 1mg/mL的麦芽糖标准溶液; (5) 激活剂/抑制剂:利用逐级稀释法配置80、 低速离心机、722型分光光度仪。 收稿日期:2021-09-09 作者简介:吴华涛(1978～) , 男, 硕士, 讲师, 主要从