微生物与食品制造.pptxVIP

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2021-07-22 发布于上海
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微生物与食品制造.pptx

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第九章微生物与食品制造 ;微生物参与制造的食品的种类;微生物对食品的发酵;发酵的概念;微生物对食品的发酵;曲;;第一节微生物与酿酒;淀粉糖化;酒精发酵;产酸菌与有机酸的形成;二、各类酒的制曲与酿造;白酒;黄酒;啤酒;葡萄酒;;第二节微生物与酿造调味品;（一）参与的微生物;（二）酿制原理;（三）酿制工艺 ;二、酿造食醋;（一）酿造原理 ;食醋酿制－固态酿制法 ;第三节微生物与有机酸;二、乳酸;发酵工艺;第四节微生物与氨基酸;谷氮酸;第六节微生物与其他食品 ;发酵乳??品;;;酸乳 ;酸奶油 ;奶酪 ;发酵豆制品 ;豆腐乳;豆酱 ;发酵果蔬制品 ;酸腌菜;苹果醋 ;四、发酵肉制品 ;五、发酵水产品 ;六、单细胞蛋白 ;酵母菌;螺旋藻 ;益生菌食品 ;保健功能 ;第七节微生物酶制剂在食品工业中的应用;;;;;;;;产酸菌与有机酸的形成;微生物对食品的发酵;黄酒;（一）参与的微生物;二、乳酸;五、发酵水产品 ;;