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土豆要成为主粮了 为什么红薯落选了 土豆要成为主粮了comma;为什么红薯落选了quest; 红薯为什么不能主粮化？ ljthyd，食品科学在读博士/粮食 首先红薯当主粮是没有任何问题的，而且建议每天的主粮多样化一点，除米面外，添加一些各类杂粮，对我们的健康应该是更有利的。只是薯类并没必要都被主食化，既然选择了马铃薯，那么红薯只能退居二线了。 关于主粮化为什么选马铃薯而不选红薯的原因，谈几点自己的看法，不正确的地方，请轻拍。 1、马铃薯产量在逐年增加，而红薯产量逐渐降低。 从联合国粮农组织统计数据库(/home/E) 网站上查到1993-2021年这 20 年间的产量情况及增长率的情况，如下： 马铃薯年增长率 从上面的图我们可以发现，马铃薯的年产量基本是一直增加的，呈现出很好的递增趋势，而红薯的年产量是逐年下降的，2021 年已被马铃薯的年产量反超。虽然这涉及到了种植面积的问题，但是经过科学家近几十年在马铃薯的育种技术，种植技术，病虫防害技术，保藏技术，淀粉提取技术，深加工技术等多方面技术都较红薯更有成果和经验，如果选择红薯会在很多方面重新花费大量时间和金钱，并不值得。长远看来，马铃薯在未来成为主粮更有优势。 2、一般而言，马铃薯比红薯更容易种植和储藏。 种植非我专业，但查资料就能发现，马铃薯与红薯种植特点是有很大不同。 马铃薯是冷凉作物，不喜欢炎热，4℃以上就能发芽；红薯是热性作物，特别怕冷，当气温降到 15℃，就停止生长，低于 9℃，薯块将逐渐受冷害而腐烂 。虽然马铃薯与红薯都特别耐旱、抗灾、耐瘠薄，一般不会绝收，但相比而言，全国范围内，分多地算，马铃薯四季皆可种植，最快的出苗两到三个月就可收获，一般四个月也可收获。而红薯由于温度限制，相较而言种植会受限制一些。 在储藏方面，马铃薯也比红薯更有优势，由于温度，储藏环境等原因，腐烂情况会好些。 3、马铃薯开发更多元化及主食化 马铃薯在食品应用开发上更加的多元化，可以制粉、鲜食、加工为半成品及成品等，而且在确定为主食化粮食之前各个产业就较成熟，但是红薯相比而言产业化方面会弱很多，大多采取鲜食或简单加工的方法，导致成本较高，附加值利润较低。 马铃薯淀粉由于其糊化温度低，黏度大，透明度高等特点，在食品产业中应用也较广，用于开发产品也更容易。 4、两者营养组成上存在一些差异。 从美国农业部营养数据网（Foods List）可以查询到两者营养成分上的差异如下： 马铃薯及红薯营养成分（其中维生素等部分略） 由上面的营养成分表（中国由于品种等原因，营养成分可能有差异）可以看出，马铃薯和红薯两者营养都很丰富，但是总的来看，马铃薯中的碳水化合物和糖含量较红薯低，这个可能也更符合现代人们的饮食观念。而且有部分人长期使用红薯会出现胀气等不适情况，马铃薯相对好一些。 总的来说，两者都是很好的主食类食物，可以在我们平时饮食中添加，丰富我们的饮食。马铃薯主食化之后带来的最多变化就是马铃薯育种，种植技术更加深入化，以马铃薯为原料的深加工食品更多，产业发展更好，对我等喜欢吃马铃薯的人是福利啊。