2014-2021年扬州大学《851食品生物化学》历年考研真题汇总（含部分答案）.pdf

目 录 2014 年扬州大学《851 食品生物化学》考研真题 4 2015 年扬州大学《851 食品生物化学》考研真题 5 2016 年扬州大学《851 食品生物化学》考研真题 6 2017 年扬州大学《851 食品生物化学》考研真题及详解 7 2018 年扬州大学《851 食品生物化学》考研真题 13 2019 年扬州大学《851 食品生物化学》考研真题 14 2020 年扬州大学《851 食品生物化学》考研真题 15 2021 年扬州大学《851 食品生物化学》考研真题 2014 年扬州大学 《851 食品生物化学》考研真题 2015 年扬州大学 《851 食品生物化学》考研真题 2016 年扬州大学 《851 食品生物化学》考研真题 2017 年扬州大学 《851 食品生物化学》考研真题及详解 2017 年扬州大学 《851 食品生物化学》考研真题（B 卷）详解 一、解释下列各组名词并比较两者的异同（56 分，每题7 分） 1．酶活力，比活力 答：酶活力（enzyme activity ）：也称酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可以用在一定 条件下，它所催化的某一化学反应的转化速率来表示，酶转化速率可以用单位时间内单位体积中底物的减少量或 产物的增加量来表示。酶催化的转化速率越快，酶的活力就越高；反之，速率越慢，酶的活力就越低。 比活力 （specific activity）：每毫克蛋白质所具有的酶活力单位数，代表酶制剂的纯度。用来衡量酶的纯度， 对于同一种酶来说，比活力愈大，表示酶的纯度愈高。 相同点：均表示酶活性。 不同点：酶活力是定性，比活力是定量。 2 ．竞争性抑制，反竞争性抑制 答：竞争性抑制：抑制剂与底物竞争与酶的同一活性中心结合，干扰酶与底物的结合，使酶的催化活性降低 的作用。 反竞争性抑制：是指抑制剂只与酶-底物复合物结合，而不与游离酶结合的一种酶促反应抑制作用。 相同点：两者都能使酶的催化活性降低。 不同点：（1）作用的活性位点的种类不同，竞争性抑制剂直接与酶的活性位点结合，而反竞争性抑制剂与酶 -底物复合物结合生成新的络合物，使酶活性下降。 （2 ）反竞争性抑制剂必须在有底物存在的条件下才能发挥作用。 （3 ）竞争性抑制的动力学参数Km 值增大，Vm 值不变；反竞争性抑制的Vmax ，Km 都变小，但Vmax/Km 比值 不变。 3 ．反转录，转录 答：反转录：以RNA 为模板，通过反转录酶，合成DNA 的过程。是DNA 生物合成的一种特殊方式。反转 录是进行基因工程过程中，以RNA 为模板提取出DNA 遗传信息的过程。 转录：以双链DNA 中确定的一条链（模板链用于转录，编码链不用于转录）为模板，以四种核苷三磷酸（A 、 C、G、U 或T ）为原料，在RNA 聚合酶催化作用下合成一条与DNA 碱基序列互补的RNA 的过程。 相同点：均遵循分子生物学的中心法则。 不同点：转录为生物体内自发进行的过程，而反转录为人工合成过程。 4 ．核糖体核糖核酸，信使核糖核酸 答：核糖体核糖核酸：即rRNA ，是细胞内含量最多的一类RNA ，也是3 类RNA 中相对分子质量最大的一 类RNA ，它与蛋白质结合而形成核糖体，其功能是在mRNA 的指导下将氨基酸合成为肽链。rRNA 单独存在时 不执行其功能，它与多种蛋白质结合成核糖体，作为蛋白质生物合成的 “装配机”。 信使核糖核酸：即mRNA ，是由DNA 的一条链作为模板转录而来的、携带遗传信息的能指导蛋白质合成的 一类单链核糖核酸。 相同点：均属于核糖核酸。 不同点：功能不同，rRNA 主要是在核糖体中起主要作用的结构成分，是结构和功能核心。而mRNA 的主要 作用是携带遗传信息，在蛋白质合成时充当模板的RNA 。 5 ．共价键，配位键 答：共价键 （covalent bond ）：化学键的一种，两个或多个原子共同使用它们的外层电子，在理想情况下达 到电子饱和的状态，组成比较稳定的化学结构叫做共价键。即共价键是原子间通过共用电子对所形成的相互作用， 具有方向性与饱和性。 配位键：又称配位共价键或配位键，是一种特殊的共价键。当共价键中共用的电子对是由其中一原子独自供 应，另一原子提供空轨道时，就形