2007-2021年扬州大学《850食品微生物学》历年考研真题汇总（含部分答案）.pdf

目 录 2007 年扬州大学《458 食品微生物学》考研真题 4 2008 年扬州大学《851 食品微生物学》考研真题 6 2009 年扬州大学《食品微生物学》考研真题（含部分答案） 8 2010 年扬州大学《851 食品微生物学》考研真题及详解 11 2011 年扬州大学《851 食品微生物学》考研真题 15 2012 年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题（不完整） 16 2013 年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题（不完整） 17 2014 年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题 18 2015 年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题 19 2016 年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题 21 2017 年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题 22 2018 年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题 23 2019 年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题 24 2020 年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题 25 2021年扬州大学《850 食品微生物学》考研真题 2007 年扬州大学 《458 食品微生物学》考研真题 2008 年扬州大学 《851 食品微生物学》考研真题 2009 年扬州大学 《食品微生物学》考研真题（含部分答案） 一、名词解释（48 分，每题3 分） 1．灭菌 答：灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。 2 ．假酵母菌 答：不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，又称 “假酵母”（类酵母）。 3 ．食品微生物学 答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关的微生物的性状，以及在一定条件下 微生物与食品之间相互关系的学科。 ＋ 4 ．NADH ·H 答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。 5 ．抗体（Ab ） 答：抗体（Ab ）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的一类能与相应抗原在体内发生特异性 结合的免疫球蛋白。 6 ．核糖体 答：核糖体是细胞质中的一种核糖核蛋白的颗粒状物质，由核糖核酸和蛋白质组成，常以游离状态或多聚核 糖状态分布于细胞质中。 7 ．化学需氧量（COD ） 答：化学需氧量是表示水体中有机物含量的一个简便的间接指标，指1L 污水中所含的有机物在用强氧化剂 将它氧化后，所消耗氧的毫克数（单位为mg/L ）。 8．PCR 答：PCR 全拼为Polymerase Chain Reaction ，中文名称是聚合酶链式反应，是一种用于放大扩增特定的DNA 片段的分子生物学技术。 9 ．转化 答：转化是指受体菌直接吸收供体菌的DNA 片段而获得后者部分遗传性状的现象。 10．朊病毒 答：朊病毒是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的 构象变化，从而可使宿主致病。 11．选择培养基 答：选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，其功能是 使混合菌样中的劣势微生物变为优势微生物，从而提高该微生物的筛选效率。 12．F 质粒 答：F 质粒又称F 因子、致育因子（fertility factor ）或性因子（sex factor ），其大小约100kb，为cccDNA ， 这是最早发现的一种与大肠杆菌的有性生殖现象（接合作用）有关的质粒。 13．感染 答：传染又称感染或侵染，是指外源或内源性病原体突破其宿主的三道免疫 “防线” （指机械防御、非特异 性免疫和特异性免疫）后，在宿主的特定部位定值、生长繁殖或（和）产生酶及毒素，从而引起一系列病理生理 的过程。 14．菌物界 答：菌物界是指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有 几丁质的真核微生物。 15．单批培养 答：单批培养是指将微生物置于一恒定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获的培养方式。 16．腐败 答：腐败主要指含水量较高的产品经细菌生长、繁殖后所引起的变软、发臭性的劣化现象。 二、填空题（32