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牛乳中淀粉掺假快速检测试纸的研制 牛乳中淀粉掺假快速检测试纸的研制 １８《乳业科学与技术》２００８年第１期（总第１２８期） 牛乳中淀粉掺假快速检测试纸的研制 里，曾凡骏，彭海玲 （四川大学食品科学与工程系，四川成都６１００６５） 要：当前，我国食品安全问题日益突出，其中乳制品掺假问题也倍受关注。通过研制快速检测牛乳中 掺淀粉的检测试纸，对该试纸的浸泡时间、浸泡试剂浓度和试纸最终的灵敏度进行了系统的考察和优化，最终得到淀粉掺假检测试纸，最低检测限达到０．８ｍｇ／Ｌ乳，误判性小。结果表明，本试纸反应灵敏，检测迅速，使用方便，适宜在养殖、收购现场及野外进行操作，便于推广应用。关键词：乳品安全；淀粉；检测试纸 中图分类号：ＴＳ２５２．７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１－５１８７（２００８）０１－００１８－０３ ＲｅｓｅａｒｃｈｏｆａＴｅｓｔＰａｐｅｒｆｏｒＱｕｉｃｋＣｈｅｃｋｉｎｇｏｆＳｔａｒｃｈＡｄｕｌｔｅｒａｔｅｄｉｎＭｉｌｋ ＷｕＭｉｎ，ＺｈａｎｇＪｉｅ，ＺｅｎｇＬｉ，ＺｅｎｇＦａｎｊｕｎ，ＰｅｎｇＨａｉｌｉｎｇ （ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｉｃｈｕａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＣｈｅｎｇｄｕｏｆＳｉｃｈｕａｎ６１００６５，Ｐ．Ｒ．Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｔｐｒｅｓｅｎｔ，ｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍｏｆｍｉｌｋａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｓｓｅｒｉｏｕｓｉｎｏｕｒｃｏｕｎｔｒｙｉｎｔｈｅｆｉｅｌｄｏｆｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ．Ｔｈｉｓｒｅｓｅａｒｃｈｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｃｏｍｍｏｎａｄｕｌｔｅｒａｎｔｓｉｎｔｈｅｍｉｌｋｍａｒｋｅｔａｎｄｍａｄｅａｔｅｓｔｐａｐｅｒｆｏｒｓｔａｒｃｈ．Ｔｈｅｖｅｒａｃｉｔｙｏｆｔｈｅｐａｐｅｒｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ，ｏｎｔｈｅｂｅｓｔｏｐｅｒａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｌｏｗｅｓｔｑｕａｎｔｉｔｙｌｉｍｉｔｏｆｓｔａｒｃｈｔｈａｔｃａｎｂｅｄｅｔｅｃｔｅｄｉｓ０．８ｍｇ／Ｌ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｔｅｓｔｐａｐｅｒｈａｓｆｅａｔｕｒｅｓｏｆｈｉｇｈａｃｃｕｒａｃｙ，ｓｅｎｓｉｔｉｖｅｒｅｓｐｏｎｓｅ，ｑｕｉｃｋｔｅｓｔａｎｄｃｏｎｖｅｎｉｅｎｃｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｉｌｋａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ；ｓｔａｒｃｈ；ｔｅｓｔｐａｐｅｒ 近几年来随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，乳及乳制品愈来愈受到消费者的青睐，因此市场对乳及乳制品需求越来越多，但同时乳及乳制品的质量安全问题也凸现出来。由于我国检验的奶牛饲养一般都是分散到户，故如何控制、原料乳质量便成为了制约我国奶业发展的一大难题，成为困扰我国奶业发展的关键性问题，制约着我国乳品质量和档次的提升。因此应采取有效检测手段监控奶源的质量［１］。 鲜奶掺假是一个十分普遍存在的问题，这些行为不仅严重影响了鲜乳的营养品质，也危害了消费者的健康。淀粉是牛乳中常用的掺假物质［２］。据李太平等对西宁市场市售鲜牛奶的调查发现，检测的４０份乳样中验出掺淀粉和米汁乳５份，占总乳样１２．５％［３］。淀粉检测方法主要使用的是碘试剂法，本文在此基础上研究了淀粉检测试纸的制作工艺，并创造性的引入圆形试纸概念，该试纸反 应灵敏、携带方便，阳性结果显色为蓝色至紫色，并达到半定量，易于判定掺假现象，用于鲜奶中各处常见淀粉的鉴别试验，效果令人满意。 １．１试剂及材料 碘溶液：参考通用试液配制方法［４］，称取１．４ｇ 的固体碘试剂和３．６ｇ的碘化钾试剂，加水溶解并定容至１００ｍＬ，摇匀备用。 可溶性淀粉（分析纯），生鲜牛乳（市售），试管若干，电子天平（ＡＲ２１３０ＯｈａｕｓＣｏｒｐ．ＰｉｎｅＢｒｏｏｋ，ＮＪ，ＵＳＡ）；定量滤纸。 １．２反应原理 直链淀粉与碘反应的实质是直链淀粉的螺旋圆柱刚好能容纳碘钻入并吸附成包合物。这种包合物能吸收可见光中的某一波长范围的光波，所以直链淀粉显蓝色，同理，支链淀粉遇到碘则呈紫红色。 １．３基本试验方法 收稿日期：２００７－１１－１３； 作者简介：吴敏，女，硕士研究生，研究方向：保健功能食品的研究；通讯作者：曾凡骏，男，教授。 基金项目：成都市科技攻关计划（项目编号：０５ＧＧＹＢ８２８ＳＦ－０３８）。 取一定量的碘溶液，加水定容到１００ｍＬ，然 后倒入圆盘，将干净的滤纸浸泡其中，待一定时间取出。考虑到碘遇光分解和易挥发性，将试纸置于暗箱中通风吹干。 吴敏等：牛乳中淀粉掺假快速检测试纸的研制 选择为１０ｍｉｎ左右。 ２．２试纸形状和浸泡试液浓度的选择 取