厨房五常法培训__复制.pptx

五常法管理 ;五常法含义： ;1S—常组织 　　　　　?定义：?判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：?把“空间”腾出来活用并防止误用 做法： 1.?对所在的工作场所进行全面检查。 2.?制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 ;2S—常整顿 　　　定义；?要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。　? 目的：?整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。? 做法： 　　?1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则? ;3S---?常清洁  定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止 污染的发生。  目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。  做法: 　?1、建立清洁责任区 　?2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：?清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 ;4S--常规范 定义：?连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。 目的：通过制度化来维持成果。 做法 :1、?认真落实前面3S工作。? 2、?分文明责任区、分区落实责任人。 3、?视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。 ☆?记住：不搞突出，贵在坚持和??持 常规范技巧 视觉管理 增加透明度 制定标准 ;5S?---?常自律 定义：?要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法 :1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检　?查的内容。 ;下班前五分钟五常法 ;五常法的实际效用 ;五常法守则 ;推行五常法的步骤 ;五常法在厨房的应用：;有了标准的标识就是“五常”吗？;常整顿 ? ? Seiton ? ? Systematise ? ? 整顿 ? ? 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象（定量定位，30秒内就可找到物品）常清洁 ? ? Seiso ? ? Sanitise ? ? 清理 ? ? 清洁检查和清洁度（个人清楚卫生责任）常规范 ? ? Seiketsu ? ? Standardise ? ? 规格化 ? ? 立法守法，目视管理和五常法标准化（贮藏的透明度）常自律 ? ? Shitsuke ? ? Self-Discipline ? ? 修养 ? ? 习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）;常组织：分开处理、找出原因（一常）　　常组织的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（在以往货物供应不够充分的年代，即使是最小的东西，人们也会将它保留。因为人们觉得扔掉它是一种浪费。然而今天货物的供应充足、服务及信息多种多样，挑拣分类几乎变成了一种艺术。）;　1、分层管理常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。2、“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。例：你在过去几年中收集了约30本杂志并放在柜子里，还宣称要把这些杂志全部保存起来以做日后参考。如果别人问你：“这30本杂志哪些是你客观需要的？”你可能会摇摇头说：“我不知道。”但如果问题换成下面一种提法：“在过去一年里，这30本杂志哪些你从未碰过？”如果你的答案是25本，我认为这很正常。这说明：是客观上必需的物品就应弄清需要的数量，而把其余的物品扔掉。这是管理者作出决定很关键的一步。;根据厨房物品的使用频率来划分的贮藏方法参考例子。;3、单一便是最好（