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食品安全企业标准编制说明 　　 企业名称 ： 标准名称 ： 标准编号 ： 标准工作过程 本公司根据市场需求和所在区域的自然资源，计划生产XXXXX产品。通过公司总经理xxxx，及研发部门xxx。XXX年xxx月xxx日在本公司会议室，研究决定，制定本标准。为了保障消费者的合法权益，确保产品质量。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制订该产品的企业标准，作为企业组织生产的依据。 研发人员首先查阅了有XXXX等的资料及信息，经过反复研发、试制，初步确定了产品的工艺参数及质量指标，然后在实验室进行工艺修正，样品试制及质量检测试验，取得实验室参数，最后进行严格的中试样品试制，样品经检测合格后，最终确定产品的工艺及质量标准的各项指标。 根据本产品的生产特点，以国家、地方推荐或强制性标准和产品的检验结果作为制定本标准的依据，对公司的产品进行了分析和研究，同时，征求了相关部门的意见，起草制定本标准，报省食品安全主管部门备案。 二、制定标准的原则和依据 本标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，尽可能与国际通行标准接轨，注重标准的可操作性，严格按照《食品安全法》、《产品质量安全法》的规定，以食品安全风险评估结果为主要依据，充分考虑本企业XXXXX的客观实际需要，并参照相关国内和国际各类标准准予以制定。本标准的格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》的原则进行编制。 本标准符合现行的法律法规和强制性（国家、行业、地方）标准要求。 三、确定标准主要内容的依据 （一）参考国家质检总局发布的《调味料产品生产许可证审查细则（2006版）》；DBS22/007-2014《非发酵型半固体调味料》标准。 《调味料产品生产许可证审查细则（2006版）》中规定了半固体（酱）调味料生产加工企业按照市场准入的要求需要达到的检验项目和检验方法。及DBS22/007-2014《非发酵型半固体调味料》标准中的要求。本标准参考了其中的一些技术指标和检验方法，以便和市场准入要求保持一致。 （二）试验方法制定依据 由于半固体调味料产品是一种佐餐食用的一类产品，所以关于此类产品技术指标的测定主要采用食品中参数的测定方法，测定方法准确可靠。 四、主要条款的说明 产品名称的确定 1.根据产品的主要原料名称而确定的产品名称。本品是以XXXX为主原料，添加XXXXX，经挑选、清洗、搅拌、烘炒、调配、包装制成的XXXX。因此，确定产品名称为XXXXX。 2. 产品按原料添加量的多少可分为XXXXX。 （二）标准主要内容说明 1、原料要求 对于生产原料，应符合XXXXX的相关标准要求和有关规定，以保证XXXXX产品质量和食用安全。 2、感官要求 了解产品信息最直观的就是产品的感官，本标准对XXXXX的感官特性做了高度概括，主要从色泽、气味、滋味、形态、杂质等方面入手。XXXXX产品色泽应深红色；气味和滋味应具有该产品特有的香气，味鲜醇厚，香辣爽口；形态应粘稠适中、无杂质 ；无肉眼可见外来杂质。用于描述感官的部分术语采用了SB/T10295《调味品名词术语 综合》提供的名词术语。 3、理化指标 3.1水分：依据GB/T 24399《黄豆酱》标准确定。本标准该指标限值为50%。水分采用GB 5009.3检测方法。 3.2酸价：依据DBS22/007-2014《非发酵型半固体调味料》标准确定。 酸价是指中和1克有有物质中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数。精制的新鲜油脂通常是中性，含有少量脂肪酸，酸价较小。如果保存不当，受温度和温度的影响，使脂肪酸水解而产生游离脂肪酸，致使酸价增高。如产品酸价超标，说明油脂已氧化劣变，不能食用。 根据国内各类标准的比较，各标准限值范围为1.8～6.5mg/g。本标准拟采纳DBS22/007-2014《非发酵型半固体调味料》，确定本标准该指标限值为3.0（KOH）mg/g。酸价采用GB/T 5009.37检测方法。 3.3过氧化值：依据DBS22/007-2014《非发酵型半固体调味料》标准确定。 过氧化值是指100g油脂中过氧化物的毫摩尔质量。过氧化值的增加是油脂开始酸败的象征，和油脂新鲜程度密切相关。过氧化值超标的食品口感具有哈喇味，不能食用。 根据国内各类标准的比较，各标准限值范围为0.1～0.25g/100g。本标准拟采纳DBS22/007-2014《非发酵型半固体调味料》，确定本标准该指标限值为0.25g/100g。过氧化值采用GB/T 5009.37检测方法。 4、污染物限量 44.1总砷：依据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准确定。本标准该指标限值为0.5mg/kg。总砷采用GB/T 5009.11检测方法。 4.2铅：依据G