核桃核桃的功效与作用.docx

PAGE PAGE 1 核桃核桃的功效与作用 　　 　　养生推介系列 　　 　　性味归经： 　　味甘，性温。入肺、肝、肾三经。 　　食疗作用： 　　可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便于涩；石淋，小便不利等。 　　食用方法： 　　除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸，也可以榨油、配制糕点、糖果等。 　　营养成分： 　　据测定，每100克核桃中，含脂肪20～64克，核桃中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。 　　1　现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。 　　2　核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。 　　3　核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。 　　4　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。 　　5　核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核桃对人的心脏有一定的好处。 　　食用贴士： 　　1　关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医。 　　2　中医上讲，核桃火气大，含油脂多，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。 　　3　核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。 　　4　有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。 　　5　核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。 　　挑选方法： 　　核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次。籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。 　　剥核桃皮： 　　先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡3分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。 　　食物相克： 　　1　核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。 　　2　核桃不宜与酒同食。据宋?马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。 　　3　核桃仁含鞣酸，与铁剂及钙剂结合会降低其它药物疗效。 　　4　吃核桃仁时应少饮浓茶。 　　 　　附方 　　 　　1　胡桃补肾汤：胡桃仁15克，杜仲12克，补骨脂10克。加水煎服；亦可择胡桃仁嚼服。 　　根据《和剂局方》青娥丸改作汤剂而成。杜仲能温补肝肾而强筋骨、缓腰痛，补骨脂能温补肾阳，和胡桃仁同用，能增强补肝肾与强筋骨、腰膝的作用。用于肝肾虚弱，腰膝酸痛，头晕耳鸣，小便余沥不尽。 　　2　嚼食胡桃生姜方：胡桃仁15克，生姜3克。一同细嚼慢咽。若病人气虚者，可用人参10克，煎汤送服。早、晚各服1次。 　　源于《夷坚志》。方中胡桃仁能补肺敛肺而定喘，生姜散肺寒以化痰。用于虚寒喘咳、短气乏力等。 　　 　　★核桃酪 　　【原料】核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克 　　【制作】核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，同淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣洗净，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布过滤去渣。锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖(锅不能大开)，待煮熟后即成。 　　【用法】可供早晚作点心食用。 　　【效用】补肾助阳，养血补肺。适用于腰膝冷痛、小便频数、健忘，健康人食用更能增强记忆力、消除疲劳、防病延年，并有防癌作用。 　　 　　★五仁粥 　　【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米200克。 　　【制作】将五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。 　　【用法】食用时，加白糖适量，每日早、晚服用。 　　【效用】滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。 　　 　　★乌发糖