济南市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全风险评价10.9定稿.docVIP

济南市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全风险评价表 被查单位名称： 地址：　　 法定代表人（负责人）： 联系电话： 类型：□中央厨房 □集体用餐配送单位 一、机构管理（30分） 序号 评价内容 评价标准 分值 得分 备 注 1 许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致，并公示在经营场所醒目位置。 无有效许可证（无证或过期）、内容与实际不符或超范围经营，均不得分；未在醒目位置公示，扣1分。 4 2 是否落实法定代表人负责制，是否建有食品安全管理机构。 许可证上法定代表人与实际不符，扣2分；食品安全法人未建立食品安全管理机构，无相应文件，扣2分。 4 3 法定代表人（负责人）是否每月至少一次专题研究食品安全问题，是否每年至少4次亲自进行食品安全检查。 查看专题研究报告、会议记录、检查记录等，次数不足或无相关材料的，缺一份扣2分，扣完为止；专题研究与检查无针对性或对发现的问题未整改的，视同未研究与检查。 4 4 是否配备专职食品安全管理员，参加过食品安全知识培训并考试合格。检查现场对食品安全管理员进行食品安全知识考核 查看专职食品安全管理员任命文件，培训记录，缺一项扣1分，扣完为止；考核成绩85分以下（不含85分），不得分。 3 5 是否落实日自查和月自查，自查是否有针对性，发现的问题是否及时整改到位。 查看自查材料，缺少一次扣1分，扣完为止；若自查无针对性或对发现的问题未及时整改的，视同未自查。 4 6 是否将监管部门日常监督检查结果记录表在场所醒目位置公示，并保持至下次日常检查。 未对外公示或未公示至下次日常监督检查的，不得分。 3 7 是否针对监管部门的监督检查结果及时落实整改 整改不到位的，不得分。 4 8 是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案并熟悉处置过程。 未制定预案不得分；应急预案流于形式，明显不符合实际情况扣2分，相关负责人及管理人员不熟悉处置过程扣2分，扣完为止。 4 合计 二、现场加工（70分） 序号 评价内容 评价标准 分值 得分 备 注 9 选址是否合理，远离污染源25米以上，场所卫生是否清洁；挡鼠板离地面空隙不大于6mm，门缝不大于6mm，使用防蝇帘距地面空隙不大于2CM，使用风幕或水幕要能覆盖出入的通道。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件。 选址不合理不得分；发现防鼠防蝇等不规范的扣1分；现场污垢蓄积每处扣1分；扣完为止。 4 10 场所布局是否合理,避免交叉污染， 按要求设置相应的加工操作场所和专间（专用场所）。食品冷却、分装等应在专间内进行。专间配有专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施和专用工用具。 发现一处布局流程明显不合理或设施设备不齐全的，扣1分，扣完为止。 5 11 从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有有效健康证明；是否具有从业人员食品安全培训记录，每学期培训一次以上。 每发现一人无有效健康证明，或无培训记录，一项扣1分，扣完为止。 4 12 从业人员工作时是否穿戴整洁工作服、帽，讲究个人卫生，不佩戴饰品；是否落实晨检制度，做好晨检记录。 发现一处不规范的地方扣1分，扣完为止。 4 13 操作加工用设施设备及排风设备是否齐全、清洁并可正常使用，是否定期保养维护；食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施，配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 设施设备不全、不洁或不能正常使用，一项扣1分，无洗手消毒设施、无带盖的餐厨废弃物存放容器，一项扣1分，扣完为止。 4 14 有满足需要的清洗、消毒和保洁设施，清洗消毒是否有效、规范，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后是否及时洗净、消毒，并保持清洁放置；集中消毒餐具、饮具的采购符合要求；消毒记录是否真实准确 。 发现一处清洗消毒不规范的地方扣1分，扣完为止。 5 15 设备、工具、容器、成品包装材料材质是否符合食品安全要求， 发现一处不符合要求的扣1分，扣完为止。 3 16 食品及原料标签标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品或“三无”食品。原料、半成品、成品分开存放，且标识明显；食品、非食品分开存放。 发现一处不符合要求的，不得分；发现“三五”食品或者过期食品，本条款不得分。 5 17 食品添加剂是否实行了“五专两公开”，由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录，是否公示品种名单,是否按规定使用 “五专两公开”缺一项扣1分，扣完为止；未公示的，不得分；未按规定使用的，不得分 4 18 严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐等非食用物质加工食品 发现采购、贮存、使用亚硝酸盐等非食用物质，不得分