冷鲜肉促销员、业务员培训课程.pptx

2010年鲜冻品事业部商超业务员和促销员知识培训 ;前 言; 1、中国屠宰业发展现状 2、双汇冷鲜肉市场现状 3、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别 4、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用 5、双汇冷鲜肉“十八道检验”内容 6、双汇冷鲜肉“两次冷却排酸”的优点 7、双汇冷鲜肉几种异常问题解答 8、双汇冷鲜肉精细分割产品及白条分级标准 9、双汇超市促销员的必备素质 10、怎么当个优秀的促销员 11、促销员工作内容及相??要求 12、促销员行为规范、语言规范及应该注意的问题 13、促销员的激励方案 14、怎样找好的促销员 15、商超的几项具体运作 16、典型案例分析; ◆ 据统计2008年：全国大小屠宰厂2.5万家，有规模以上（日屠宰700头）屠宰厂2205家，其中，具备生猪屠宰15万头/年以上的155家。 ◆ 2009年中国具备机械化屠宰的企业3000余家，猪肉总产量达到6500万吨以上，占世界总产量12500万吨的50.1%，人均猪肉55公斤，是世界最大的猪肉生产和消费大国。 ◆ 2010年，预计中国肉类总产量超过8400万吨，人均75公斤。其中，猪肉、牛羊肉、禽肉各占60%、20%和20%左右。 ; ◆ 2009年双汇市场上销售冷鲜肉约50万吨（鲜品），占市场鲜品销量的1%左右，可以说是微不足道的，所以冷鲜肉市场发展空间巨大，是我们鲜冻品业务员大显身手的大好时机。 ◆截止2009年底，双汇冷鲜肉市场销售网点1.8万个左右，分布在13个双汇屠宰工厂周围的23个省市区域，日均鲜品销量1800吨。 ◆ 2010年集团公司计划在郑州、长沙、南昌、昆明等新建4个规模屠宰厂，为年屠宰1600万头增加生产基地。;1、定义： 冷鲜肉：是指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24小时内迅速降至0~4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°C的冷藏链的一种新型预冷加工肉。 热鲜肉：是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉。 冷冻肉：是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。 2、双汇冷鲜肉的品质特点： 新鲜耐储存保质期可达5-7天、安全、放心、营养丰富、香嫩多汁、易煮易烹等是其它同类非规模企业无法比拟的，因为双汇冷鲜肉采取的是二次冷却排酸、十八道检验程序，确保了肉品的品质。;3、冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别： 双汇冷鲜肉（0-4 °C）经过两次冷却排酸，运输过程全预冷，微生物生长受抑制，食用最安全；肉已成熟，质地柔软有弹性，嫩度提高，肉味变佳，营养吸收最充分；口味鲜嫩易熟，肉汤透明，有肉的香味；保质期 0--4 °C7天。 冻肉（-18 °C）有害微生物生长受抑制，食用较安全；冰晶破环肌肉组织，导致营养流失大；一般，肉味较淡；保质期 -18 °C半年。 热鲜肉（常温肉）有害微生物生长得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，极不卫生；肉尚未成熟，营养不利于人体吸收；一般，肉质坚硬，肉汤浑浊；保质期 常温下半天甚至更短。 　;1、生猪接收：生猪接收前由检验人员（兽医）严格按照《生猪宰前检验规程》对生猪进行检验，经检验合格后方能接收。 2、候宰：生猪宰前要经过12-24h的停食静养休息，并充分给水至宰前3小时为止。 3、淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净，体表不得有灰尘、泥污、粪污等 4、麻电：采用全自动心脑低压三点式麻电机对生猪进行心脑麻电，确保一次击晕，麻昏不致死。 5、刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部位准确，放血充分。 6、预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血污等污染物。 7、浸烫：采用冷凝式蒸汽烫毛隧道进行烫毛，根据季节与重量的不同，隧道内的温度可做相应的调整。 ;; ;17、扒红脏：割断连带组织，将心、肝、肺等一起取出，挂在同步检验线的红脏钓钩上。 18、去头：用手动脖颈切割器或人工在颈背部贴近猪耳根将猪颈骨切断，待同步检验合格后，用刀将猪头割下。 19、劈半：用带式劈半锯沿猪脊背部正中将猪体一分为二，注意劈半要均匀。 20、冲洗：内脏取出后，立即用一定压力的清水冲洗体腔，洗净腔内淤血、浮毛及污染物。 21、去前后蹄：用液压式割蹄钳，将前蹄从腕关节处割断、后蹄从跗关节处割断。;22、摘三腺：依次摘下甲状腺、肾上腺、异常淋巴结。 23、修整：刀锋贴近皮面，修去体表伤斑、淤血、残毛等。 24、两段冷却：白条肉经-18℃以下快速冷却和0-4℃缓慢冷却两个阶段完成降温过程。 25、冷分割：根据