餐饮行业人员流动问题研究.pdf

吉林大学远程教育 专科生毕业论文（设计） 中文题目餐饮行业人员流动问题研究 学生姓名 专业 经济管理 层次年级 学号 指导教师 职称 学习中心 成绩 2012 年 9 月 1 日 摘 要：餐饮行业在传统的服务性行业中始终迅猛发展的态 势，目前餐饮业竞争日益加剧，虽然经营者一直在加强餐饮硬件设 施方面的建设，但是并没有根本解决餐饮业日益突出的问题。餐饮 行业的人员流失已经成为非常普遍的问题。只有认清人员大量流动 的原因，解决这一问题才能在激烈的行业竞争中走出一条成功之 路，才能从根本上解决餐饮行业目前面临的困难，才能把员工留 住。本文针对餐饮业人员流动问题进行探讨并且提出可行对策。 关键词：餐饮业 人员流动 原因 对策 目 录 一、 餐饮业人才特点及现状 4 （一）餐饮业的行业特点4 1、餐饮 4 2、饮食 4 3、业务 4 （二）餐饮业人才的特点4 1、以顾客至上为宗旨 4 2、服务人员必备良好的素质 4 3、服务过程充满乐趣 5 （三）餐饮业人员现状5 1、餐饮产品产供销的同时性 5 2、产品的未知性 5 3、服务工作者工作时间特殊 6 4、劳动力密集 6 二、 餐饮业人员流动过快的原因分析 6 1、收入低 6 2、工作强度大 7 3、员工文化业务素质低 7 4、企业内部激励机制不合理 7 三、 餐饮业人员流动过快的对策研究 8 1、规范企业内部管理机制 8 (1)明确责任，合理分工8 (2)加大薪酬的激励成分 8 2、通过完善员工培训制度来防止人员流动 9 3、加强企业文化建设，汇聚人心 9 4、加强员工社会保障，让员工充分的融入企业 10 结论 10 参考文献 11 致 谢 12 一、餐饮业人才特点及现状 （一）餐饮业的行业特点 1、餐饮 餐饮业执行着于生产、销售、服务三种职能，以顾客至上为原则，确保消 费者能够满意而来，满足而归。 2、饮食 饮食业生产的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，资金周转较快，质 量标准和技术要求较多。而且，除了生产用的原材料外，其他费用很难与产品 销售过程中的经营管理费用严格划分。 3、业务 饮食业所经营的业务大部分是手工劳动，技术性强，劳动成果的大小和技 艺水平密切关联；同时，季节变化，风俗习惯对饮食业有不同的要求。 （二）餐饮业人才的特点 1、以顾客至上为宗旨 随着市场竞争的加剧，顾客购买、选择的自由度加大，因此他们变得越来 越苛刻和难以满足，他们在决定选择哪个商家进行消费时比以往谨慎得多、挑 剔的多。他们越来越在乎商家的服务态度、服务热情，而不仅仅是价格的高 低。在这种新形势下，赢得永久的顾客忠诚便成为企业整个营销策略的基础， 因此，这种情况下，餐饮业人才必须首先具备的就是顾客至上的服务宗旨。 2、服务人员必备良好的素质 餐饮业是一项直接服务与消费者的行业，服务员又实惠与顾客发生矛盾， 有些时候难分难清除谁对谁错，很多时候也是顾客在无理取闹，但是由于餐饮 业的特色，服务人员必须具备良好的职业心态，对于顾客宽容看待；服务人员 对于上级人员有时也会产生摩擦，但是，由于职业定位，上级代表的意见往往 会考虑到整个企业的利益，因此要做到服从整体，对待不同情况正确区分“对 与错”；在与其他员工相处时，与同事之间互相帮助、支持，每个人都有小错 误、小缺点，给与别人最大限度的宽容，也会得到别人的支持帮助。 3、服务过程充满乐趣 服务员在岗位上对于自己的工作充满责任心、耐心、踏踏实实服务与顾 客，俗话说“做一