华润万家生鲜的经营特点.pptx

第一节;一、特点： ;二、零售业失败的原因:; 六、商店与超市为顾客提供服务的区别： ;十一、销售人员要： ;十四、特色： ;第二节;生鲜课长岗位职责与要求;4)阅读助理制作的报表 ; 22)检查维持卖场货架完整，严禁厂商或课员擅自更改陈列位置。;29)卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。;45)商品陈列整齐，并表现出活性化生动。 ;59)过期商品、品质不良及规格不合之商品请办理退货，以便汰旧换新。 ;;第三节;生鲜员工岗位职责与要求;4)产品包装与陈列、补货。 ;15)市调。 ;32)以友善的态度服务于顾客，对于顾客的询问应尽己所 知回答或提供协助。;第四节;个人卫生： ;6)各类设施应定期抹擦，保持无尘、无污渍、光亮。 ;5)保持各类设施、墙面无尘、无渍。 ;场 地 ;场 地 ;场 地 ;场 地 ;第五节;前进陈列：（拉排面）;端架陈列：指利用整排货架的两端，作变化性的陈列，一般陈列 的作法为： 1)大量陈列 2）低 价 位 3）季节感 4）广告促销 ;黄金线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到之区域，一般指肩 以下至腰部以上之区域，高度约在85-120厘米左右，可陈列 对店铺利益贡献较佳之商品。;耗损率： 指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽所造 成之损失，其损失金额占营业额之比例。 ; 日平均售量：D.M.S 单项货品日平均售量数。 ;二、卖场陈列配置原则 ：;?所谓清洁即是含有清洁度和便于选购的两方面意思。我们想让顾客购买 的物品仅在于卖场。把卖场明显的划分，使顾客能在各位置上选购。因 而请制作出便于选购的卖场以及清洁的卖场。 顾客与我们所谓的卖场，即是符合以上所述原则的卖场，已能了解，但 再试着以 更具体的陈列基准，叙述如下：;e、每项商品上是否有妥贴标价（是否有标签脱落？数字表示不明？ 或者是污损？） f、贴标签的位置是在于包装之右上方。 十分留意地核对，若有发现，则需马上修正。拆除、补充或贴附 标签，使其价格与商品一致。;? 9、商品陈列不可超过1.8米（商品必须永远陈列在顾客所能拿得 到的地方）。;五、基本??场的平面设计图： ;至最内部之卖场，无论如何也需诱导顾客走一段长距离的通 道，故而店内死角要减少，动线要加长，顾客停滞店中的时 间也要使之拉长，进而也可籍此提高客单价。商品陈列组合 的时候，原则上依各商品群，尽可能摆置一起，关联性较淡 薄者则个别摆置。例子如以采购商品的顺序对于此关联性， 加以叙述。 食品场合，以顾客选购物品的动机而言，首先顾客会考 虑到的今晚要吃什么料理呢？要选什么蔬菜？肉？鱼？首先 会选择主菜，接着会配合主菜选购搭配的商品，然后会再去 采购把商品付味的调味料，之后再去选购饭后甜食，个人爱 好的饮料。;第六节;市 调 要 求;2、不定期市调。 当市场商品受外来因素，价格起较大拨动时，而进行市调（汇兑，产 地欠地收等）。 顾客反应商品较竞争者价格高时，应立即进行市调。;6、C表之计算方式：;第七节;一、损耗的发生： ;6、传票的损耗：数量、单价是否有误？ 每人在每日作业中，努力消减此吞食利益的害虫，是必要的。 同时，课内人员充分沟通也能相当防止损耗的产生。;四、损耗发生的原因 ：;大 分 类 ;大 分 类 ;大 分 类 ;大 分 类 ;第八节;蔬果课每日例行工作流程 ;时段 ;时段;蔬果课库存管理 ;二、库存区规划设计： ;结论： 蔬果是易腐性的商品，不储存，保存期相当短，故 商品进场后要降温冷藏作再醒处理，可增长其寿命。故 蔬果产期表、保存的天数是要求现场人员了解商品会在 一定期间内生醒变质，但如能适当合理的处理，在其未 腐烂前降价出售，不仅可做好鲜度管理，降低损耗，且 可减少人力负担。 ;时段 ;时段 ;水产课作业流程 ;时 间 ;水产课库存管理 ;三、库存区的整理、整顿、清洁、美观： ;官能检查项目叙述如下： ;2)虾类： ;3)贝类： ;二、鱼贝类容易腐败变质的原因及保鲜方法： ; 肉课每日例行工作流程 ;时段 ;肉课库存管理 ;三、库存区的整理、整顿、清洁、美观： ;7、商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应分类 排整齐，不可占用走道。 8、货与货、货与墙之间应保留适当距离，（前者3厘米，后者5 厘米），以利空气流通及商品区别与搬运。 9、风扇附近的商品，其堆放高度限制应为风扇下方30厘米左右。 10、入口处保留