食堂餐具清洗消毒流程.pdf

食堂餐具清洗消毒制度 为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障 职工身体健康， 预防食物中毒和其他食源性疾病的发生， 根据 《中 华人民共和国食品卫生法》 、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》 及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技 术规范，制定本管理制度。 一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不 到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的 卫生习惯， 在上岗时穿戴整洁的工作衣帽， 清洗消毒时应戴口罩， 进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。 三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道 与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改 变操作位置。 四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显 位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三 冲、四消毒”。 五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力 消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专 用水池。 六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－ 浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁 8 个程序进行。不宜高温 消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－ 冲洗－烘干－分装－保洁 9 个程序进行。不得减少任何环节。消 毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。 七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐 具应分开存放，并有相应的明显标识。 八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗 间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。 九、洗消间必须保持整洁、 卫生、 明亮， 不得存放有毒物品、 有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，洗碗工应锁好餐具间及 洗碗间的门窗。 十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未 按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工 100 元，屡 次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工 作岗位。 食堂餐具清洗消毒流程 一、分类 职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回 收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐 具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。 二、去残 洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢， 放 入浸泡池中。 三、浸泡 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡 5— 10 分钟。 四、刷洗 清洗时，在水池里放入 5— 10/1000 的洗涤剂，注入热水， 将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 40 ℃，用钢丝球将餐具刷净。 五、冲洗 餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂， 放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对 每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后， 方可再用。 六、消毒 餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒， 温度保持 100℃，消毒时间不得少于 15 分钟。适合消毒的餐具 （饭 桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒 不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用 250PPm的 “84 ”消毒液浸泡 5 分钟 （消毒液配制浓度用 “浓度试纸”测试）， 再用净水冲去表面残留的消毒剂