食堂托管方案.pdf

托 管 实 施 方 案 目录 一、 食堂托管优势………………………………………………… 2 二、 如何选择托管食堂公司……………………………………… 3 三、 托管方式……………………………………………………… 4 四、 托管标准……………………………………………………… 5 五、 实施方式……………………………………………………… 6 六、 食谱方案……………………………………………………… 7 七、 管理制度……………………………………………………… 17 八、 加工流程及操作规范………………………………………… 38 九、 餐厅环境日常管理、美化布置……………………………… 44 一、食堂托管优势 选择优秀的食堂承包商和专业的餐饮管理公司，具有如下优势： 优势一 : 专业的服务团队 优势二 : 人性化的贴身服务 优势三 : 科学规范的管理体系 优势四 :低成本和大规模集团采购方式。 优势五、供餐模式多元 为适应政府部门的不同餐饮需求，公司专门建立起多层次的服务方案，提供员 工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务 , 既能满足客户一般的就餐 需求，也可提供个性化、高档次的接待、会议用餐。公司还会在传统节日制作 符合适宜的节日餐，让客户感受到如家一般的温馨。制作美味兼具特色的地方 风味小吃同样是我们的服务特色。 优势六、食品安全、卫生 在食品质量不断受到威胁和诟病的今天，注重食品安全一直是公司的价值追 求。餐饮服务走入政府公务部门，本身就意味着我们敢于并且能够应对更加严 格的挑战。公司一律采用食品原材料统一配送制，从源头上消除食品安全隐 患。食堂的运营管理严格执行公司的三大规范，从各方面把关保证食品的安 全、卫生。不使用法律法规禁止的食品添加剂，必须添加的也需符合相关规 定。为了更好地监督我们。客户还可建立相关的监督管理机构，自管与共管相 配合下保证食品的健康、安全和卫生。 优势七、严格的管理制度 ? 公司制定了科学而严格的管理制度，在保证客户利益同时维护自身企业的 良好运行。对于公司管理和项目运营中的重要事项，公司建立起了完善的文件 备案制度。同时，公司要求自己员工严格地遵守客户的各项管理制度、必威体育官网网址规 定，不踏入客户的办公以及其他重要区域，互不干涉对方的工作。 二、如何选择托管食堂公司 首先，看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢 利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和 缩减经营成本，为客户提供更好的服务。 其次，是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散 管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫 生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模 式的实施效果。 第三，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所 承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司， 借厂参观倒买合约的事件屡