餐饮部经理岗位职责说明书.pdf

餐饮部经理岗位职责说明书 一、 岗位名称：餐饮部经理 二、 岗位级别：经理 三、 直接上级：酒店副总 四、 下属对象： 中餐厅主管、咖啡厅主管、 特色餐厅主管、行政总 厨、管事主管、 传菜主管、 酒水主管。 五、 主 要职责： 1、执 行酒店经营策略和方针， 全面负责餐 饮部经营计划与预算的制定和实施， 并确 保服务产品质量。 2 、研 究、分析餐饮市场，掌握客人需求， 根据酒店餐饮客源结构， 确定餐饮经营和 管理的基本策略， 制订年度、 各月份的工 作计划，推出各季节的食品节或食品周， 并督导各部门管理人员完成计划， 特别注 意大型活动的组织和服务工作。 3 、根 据酒店预算管理要求， 分析餐饮市场 及经营情况，提出餐饮部的预算指导原 则，制定并控制预算指标。 4 、定期检查各部门经营情况， 会同财务部 进行成本控制， 审核菜量标准及价格并上 报执行。 5 、定期进行市场询价， 掌握并控制部门综 合毛利率和各餐厅的毛利水平； 及时推出 酒水菜品价格的调整方案， 报上级批准后 实行。 6 、组 织实施餐饮部的促销活动， 推出食品 节。根据食品季节差异和宾客情况研发特 殊食品和特殊菜式， 研究餐饮市场， 制定 餐饮促销计划， 扩大促销计划， 扩大餐饮 销售渠道，提高餐饮销售量。 7 、建立并完善餐饮部的各项规章制度， 建 立服务程序和标准， 并督导各部门落实执 行情况。 8 、确 保餐饮服务质量， 督导各餐厅主管解 决营销服务工作中的问题。 9 、召开餐饮部每日例会， 传达酒店新的政 策和决定，提出对各部门工作的要求。 10、 检查餐饮部卫生，严格按照食品卫生 法规要求厨房和餐厅服务工作， 确保宾客 的饮食安全；检查机械设备的正常运转情 况，确保安全生产。 11、 负责直属下级管理人员的选拔、培养 和推荐工作， 并对他们的日常工作进行检 查、督导。 12、 发挥全体员工的积极性，督导并落实 全部门的培训工作，实施有效的激励手 段，提高员工素质， 对员工进行定期的考 核、评估；严格执行考勤制度和奖惩措施， 核实本部门的员工考勤， 合理控制人力资 源。 13、 协调餐饮部内部各部门的工作，协调 与其他部门的工作， 确保餐饮部的服务工 作正常运转，确保一流的服务质量。 14、 关注宾客，倾听他们的意见，有效的 处理宾客的投诉， 对市委常委、 政府副市 长、市人大副主任、 自治区副主席等以上 级重要客户主要领导来店， 跟进到客人离 店，并记录档案。 15、 建全管事部的组织，