HACCP计划培训资料全.docx

HACCP计划 文件编号：CSYY—QFDI—B-HACCP 分发01 版本号：B 受控状态：|受亙一 编 制：食品安全小组 审 核：焕龙 批 准：袁小平 2016年12月01日发布 2017年01月01日 实施 远扬食品发布 远扬食品 HACCP计划 编号 CSYY—QFIH—B-HACCP 生效日期 2017年01月01日 主 題 分发及制修订页 版次 A 修改码 第0次修改 页数 1 文件分发明细 副本 部门 编号 部门 编号 部门 编号 总经理 ① 食品安全小组 ② 办公室 ③ 质检部 ④ 采购部 ⑤ 生产部 ⑥ 销售部 ⑦ 副本编号： 正本：由办公室存档 制修订记录 文件版本 制修日期 制修订页次 制修订摘要 A 2016-02-01 6-7页 食品安全小组人员更换 A 2016-02-01 11-15 页 GB2760-2011 更新为 GB2760-2014 A 2016-12-01 6-7页 食品安全小组人员更换 远扬食品 HACCP计划 编号 CSYY—QF m—A-HACCP 生效日期 2016年3月1日 主 題 目录 版次 A 修改码 第0次修改 页数 1 第一章目录 章节号 文件名称 页码 第一章 目录 3 第二章(1.0) 頒布令 4 第二章(2.0) HACCP计划管理手册的说明与管理 5 第二章(3.0) 建立食品安全小组及成员职责 6 第三章 公司简介 8 第四章(L0) 产心建 10 第四章(2.0) 原辅料包装材料描述 13 第四章(3.0) 流程图和工艺叙述 27 第五章 危害分析工作单 35 第六章 危害分析结果 50 第七章 HACCP计划 53 第八章 验证程序 57 第九章 HACCP记录表 59 远扬食品 HACCP计划 編号 C SYY—QF S —A- HACCP 生效日期 2016年3月1日 主 题 颁布令 版次 A 修改码 第0次修改 页数 1  第二章(1.0)颁布令 为提高公司湘味熟食系列产品(豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品) 生产的安全管理，持续稳定地生产出高质量、安全卫生的产品，増进顾客满意度， 确保公司生产的湘味熟食系列产品符合食品的安全性和食品生产良好操作规 (GMP)的要求，公司依据《中华人民国食品安全法〉X IS022000: 2005 ?食品 安全管理体系食品链中各类组织的要求＞XBRC食品安全全球标准、食品法彩CAC 食品卫生通则汰《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》为基础, 靖台公司湘味熟食系列产品(豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品)安全生 产管理的实际，制定了本?HACCP计划》，它是公司湘味熟食系列产品食品安全的 保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合湘味熟食系列 产品食品安全管理实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件。 现将食品安全小组于2016年12月01日制定的HACCP计划印发下达给你们， 请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断建 全和完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。 本颁布令从2017年01月。3日起开始实施。公司各有关部门，各生产岗位具 体操作人员均需执行此发布令。 总经理: 2016年12月01日 远扬食品HACCP计划编号 远扬食品 HACCP计划 编号 CSYY—QFUI—A-HACCP 生效日期 2016年3月1日 主 HACCP计划管理手册的说明与管 版次 A 修改码 第0次修改 题 理 页数 1 第二章（2.0） HACCP计划管理手册的 第二章 （2.0） HACCP计划管理手册的 JII 说明与管理 手册说明 2.1.1计划目的 a） 适用于湘味熟食系列产品（豆腐干、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）的所 有生产过程，涉及采购、检验、IK：存、生产加工、销吿等的全过程，以达到保证食 品安全和适宜顾客使用消费的目的。 b） 采用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。 c） 针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，为专用的规提供指 导。 2-1.2应用围 a）本计划是依据有关法律法规、GB/T22000-2006 ?食品安全管理体系一食品链 中各类组织的要求汉BRC食品安全全球标准以及产品标准要求结合本厂实际编制 而成。 2.1.3本计划是本公司有关产品食品安全管理纲领性和法规性文件。由总经理批准 发放，在执行中具有强制性. 2.1.4本计划的解释权归公司总经理及所授权的食品安全小组。 手册管理 HACCP计划管理手册由本公司有关人员编制，总经理审批后颁布实施。 HACCP计划管理手册的修订，发放，更改由食品安全小组负责，总经理负 责审批。更改可根据工作量大小，采用换版，换