餐厅垃圾管理制度.pdf

餐厅垃圾管理制度 1、每季度结束前 10 日内向渝中区市容环境卫生主管部门申报下一季 度餐厨垃圾的种类、数量等基本情况，并取得回； 2 、自行设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器， 保持收集容器完好、 密闭、整洁；产生废弃食用油脂的，还应当按照环境保护管理的有关 规定，安装油水分离器或者隔油池等污染防治设施； 3、在餐厨垃圾产生后 24 小时内将其交给收运单位运输； 4、不得将餐厨垃圾交由未经政府通过招标等方式确定的本行政区域 内的餐厨垃圾收运单位或者个人收运、处理。 5、每日（含法定节假日）至少到餐厨垃圾产生单位清运一次餐厨垃 圾； 6、在收集当日内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾处理单位处理； 7、未经批准，不得停业、歇业；确需停业、歇业的，应当提前 15 日 向所在地的区县 （自治县）市容环境卫生主管部门报告并征得其同意； 8、实行密闭化运输，不得滴漏、撒落； 9、每月 10 日前将上月收运的餐厨垃圾的来源、数量、处理去向等情 况向所在地的区县（自治县）市容环境卫生主管部门备案，并取得回 执。 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐 具、饮具和盛放直接入口食品的容器、 工具使用前应当按照要求洗净 消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2 、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用 的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质， 索取消毒合格凭证； 直接入口使用的餐饮用具、 清洗餐饮具的洗涤剂、 消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域 (或专间 )及设备，餐饮具 清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学 消毒的，至少设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确 的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、 保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物 消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并 注意 要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。 6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、 无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间） 保存，避免再次受到污染。保柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消 毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。 9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的 应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》 。 食品采购索证验收管理制度 一、酒店和餐饮部采购一切食品、 食品添加剂、 食品容器、 包装材料、 食品用具、设备、洗涤剂、消毒剂时，都必须遵守本制度。 二、采购员一般应严格按照预先制订的采购计划进行采购， 但可根据 实际情况经请示酒店经理或餐饮部经理后作适当调整。 三、采购时一般应两人以上参加，并须经保管员验收合格后付款。大 宗食品采购时实行公开招投标。 四、采购员不采购腐烂变质的食品及原料。 采购员必须到持有卫生许 可证的经营单位采购食品， 并按国家有关规定进行索证。 采购乳制品、 肉制品、水产制品、蛋制品、食用油、调味品、酒类、饮料及冷冻制 品、食品添加剂、食品容器等，须索取其检验合格证或化验单，采购 生肉、禽类和进口食品须索取检疫合格证。 要注意检查核对合格证中 记载的产品名称、 生产日期、批号等必须与产品相符， 也不能有涂改、 伪造的