食品经营许可证食品安全管理制度.pdf

. 食品安全管理制度 从业人员健康管理和培训管理制度 为规范从业人员健康管理和从业人员培训， 确保食品安全， 增强 其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有 关规定，制定本制度。 一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健 康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健 康证明应随身携带，以备检查。 二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品 卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈 后，方可重新上岗。 四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯， 做到个人仪表整洁。 上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作 岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域 或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。 . . 五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案， 加强个人健康 状况日常监督管理。 六、根据本单位实际情况， 制定切实可行的食品安全教育和培训 计划。 七、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实 施。 八、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行， 内 容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位 操作规程等。 九、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训， 做 到有学习培训记录、 食品从业人员有学习记录本， 并建立好学习培训 档案。 十、按时按要求组织食品安全管理人员， 积极参加各级食品药品 监督管理部门组织的食品安全知识培训。 十一、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、 检验知识 学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。 食品安全自检自查与报告制度 . . 为规范食品安全检查管理， 及时发现消除食品安全隐患， 保障食 品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、依照法律、 法规和食品安全标准从事食品经营活动，采取有效管 理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目 位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。 二、建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训 合格的食品安全管理人员， 对食品销售全过程实施内部自我检查管理 并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理人员须认真按照职责要求， 组织落实管理人员和从 业人员食品安全知识培训、 员工健康管理、 进货查验、工具清洗消毒、 综合检查管理等各项食品安全管理制度。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自 查相结合的形式， 实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查， 检查各岗 位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安 全检查记录备