食品留样制度模板.pdf

食品留样制度 1 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 食品留样制度 1.为确保食品安全 , 必须由专人负责留样。 2. 留样容器必须专用 , 洗刷干净经消毒后方可使用。 3. 留样专用冰箱必须洁净 , 定期保洁消毒 , 留样食品摆放整齐 , 餐次分开。 4. 每餐留样的食品 , 按规定不得少于 200 克。 5. 留样食品取样后 , 应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒 内 , 以免被污染。 6. 留样食品冷却后 , 在其外部贴上标签 , 标明留样日期、 时 间、 品名、 餐次、 留样人。 7. 留样食品须在冷藏条件下保存 48 小时 , 进餐后如无异常即 可处理留样的食品 ; 如有异常 , 应立即封存 , 送食品卫生部门检验。 8. 食品留样冰箱为专用冰箱 , 严禁存放与留样食品无关物品或 食品。 2 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 餐饮部灶台管理制度 1.保证餐前餐后干净整洁 , 物品规范摆放。 2. 在厨师长的领导下 , 服从组织和调动 , 严格按照菜单烹制各 式菜肴 , 保证出口质量。 3. 按要求领取每天所需的高赫产 , 根据预定情况 , 准备餐具用 具。 4. 掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。 5. 熟悉各种原料名称、 特点、 价格 , 制作合格的菜肴。 6. 推陈出新 , 每个季度增加创新菜肴。 7. 掌握市场原料价格 , 协助厨师长做好菜肴的搭配。 8. 做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。 9 、 提升节能降耗意识 , 严格控制成本 , 杜绝浪费。 10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。 11.完善灶台设施设备安全使用记录 , 做好每天的台账 , 保证安 全生产安全经营。 12.严格执行卫生制度 , 监督落实到个人。 3 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 厨房六 T 管理 天天处理 将必须的物品和非必须的物品分开 , 工作现场不放置非必须品 ; 将必须品的数量降低到最低程度 , 按高、 中、 低用量分别存放、 分量管理。 天天整合 将必须品放置在任何人都能立脚取得的状态 , 实行物品分类集 中旋转 , 有合理容器 , 有”名”有”家”