食堂日常检查表.pdf

食堂食品安全检查表 被检查学校食堂： 食堂经理： 总分： 检查人员： 检查时间： 类 权 得 检查项目 检查内容 备注 别 重 分 许可证有效期限和上墙公示情况（ 2 分） 2 证照制度 / 有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率 100% （1+1 分） 2 配送合同 食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分） 2 （6 分） 台账管理制度（ 1 分）及规范记录情况（ 1 分） 2 配送合同和委托经营合同签订情况（ 2 分） 2 采购配送 规范执行大宗食品统一配送情况（ 5 分）和索证验收情况（ 6 分） 11 （18 分） “禁购禁用的成品和半成品”执行情况（ 5 分） 5 食品与非食品分类存放情况，其中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙（ 1 4 分）、离地（ 1 分）。 食品贮存 食品贮存场所不存放有毒、有害物品（ 1 分）及个人生活物品（ 1 分）；无 （9 分） 变质或者超过保质期的食品（ 1 分）；冰箱存放规范（ 1 分）、生熟分离（ 1 5 分） 食品添加 食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（ 2 分） 2 剂（ 2 分） 食品原料分池清洗情况 （2 分）；生熟食品容器， 用具分开使用情况 （2 分） 4 食品烹饪烧熟煮透情况 （3 分）；使用中心温度计 （2 分）；加工后的熟制品 10 食品加工 与食品原料或半成品分开存放情况（ 5 分） （22 分） 加工后至食用“不超过 2 小时”执行情况（ 2 分）；超过 2 小时存放的在高 于 60 ℃或低于 10℃ ”的条件下存放情况（ 2 分）；“不制售冷菜凉菜”执行 8 学 情况（ 4 分） 校 食堂每餐供应的食品留样情况 （1 分）；有专用留样冰箱 （1 分）；用不锈钢 食 食品留样 饭盒作为专用留样容器 （1 分）；留样数量是否为 100 克以上 （1 分）；时间 5 堂 （5 分） 为 48 小时以上（ 1 分） 清洗消毒 餐用具按要求清洗、消毒情况（ 2 分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施