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索氏提取法 一 , 填空题 1, 索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的 特性 . 用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行 处理 , 才能得到 较好的结果 . 2, 用索氏提取法测定脂肪含量时 , 如果有水或醇存在 , 会使测定结果偏 ( 高或低或不变 ), 这是因为 . 3, 在安装索氏提取器的操作中 , 应准备好一个坚固的铁架台和 ; 然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定 , 并 固定好抽提筒 ; 再在下部安装 , 将 连接在抽提筒下端 , 然后夹紧 ; 在上部再安装 , 将 连接在抽提筒上端 , 然后夹紧 . 安装好的装置应做到 . 4, 索氏提取法恒重抽提物时 , 将抽提物和接受瓶置于 100℃干燥 2 小时后 , 取出冷却至室温称重为 45.2458g, 再置于 100℃干燥小时后 , 取出冷却至室温称重为 45.2342g, 同样进行第三次干燥后称重为 45.2387g, 则用于计算的恒重值 为 . 5, 索氏提取法使用的提取仪器是 , 罗紫 - 哥特里法使用的抽提仪器是 , 巴布科克法使用的抽提仪器是 , 盖勃法使用 的抽提仪器是 . 二 , 选择题 1, 索氏提取法常用的溶剂有 ( ) (1) 乙醚 (2) 石油醚 (3) 乙醇 (4) 氯仿- 甲醇 2, 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是 ( ), 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是 ( ). (1) 索氏提取法 (2) 酸性乙醚提取法 (3) 碱性乙醚提取法 (4) 巴布科克法 3, 用乙醚提取脂肪时 , 所用的加热方法是 ( ). (1) 电炉加热 (2) 水浴加热 (3) 油浴加热 (4) 电热套加热 4, 用乙醚作提取剂时 ,( ). (1) 允许样品含少量水 (2) 样品应干燥 (3) 浓稠状样品加海砂 (4) 应除去过氧化物 5, 索氏提取法测定脂肪时 , 抽提时间是 ( ). (1) 虹吸 20 次 (2) 虹吸产生后 2 小时 (3) 抽提 6 小时 (4) 用滤纸检查抽提完全为止 三 , 叙述题 1, 简要叙述索氏提取法的操作步骤 . 2, 简要叙述索氏提取法应注意的问题 . 3, 如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值 . 索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量 一 ,原理 样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后 ,蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪 .因为除脂肪处还含有色素及挥发油 ,蜡 ,树脂等物 ,这种抽提法 所得的脂肪为游离脂肪 . 二 ,仪器和试剂 索氏抽提器 滤纸 水浴锅 无水乙醚或石油醚 三 ,操作方法 1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶 W1. 2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁 2-6 g,用滤纸筒严密包裹好后 (筒口放置少量脱脂棉 ),放入抽提筒内 . 3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚 ,并安装好索氏抽提装置 ,在 45-50℃左右的水浴中抽提 4-5 小时 ,抽提 的速度以能顺利回流为宜 . 4,抽提完成后 ,冷却 .将接收瓶与蒸馏装置连接 ,水浴蒸馏回收乙醚 ,无乙醚滴出后 ,取下接收瓶置于是 105℃烘箱内干燥 1-2 小时 ,取出冷却 至室温后准确称重 W2. 四 ,计算 W2 - W1 粗脂肪 % = ×100 W W2 抽提瓶与脂肪的质量 g W1 空抽提瓶的质量 g W 花生仁的质量 g 2009-2010 年度第一学期《食品分析》考题标准答案 一、填空题（ 1 ×18） 1、 样品预处理的常用方法有： 有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。 2 、 密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。 3 、 食品的物性测定是指色