食品安全管理制度(餐饮类)官方版.pdfVIP

食品安全管理制度 为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和 生命安 全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际， 制定本制度。 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、 本单位从业人员必须每年按时进行健康检查， 新参加工作和临 时参加工 作的从业人员必须先进行健康检查， 取得健康合格证明后方可 上岗。 2、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 传染病的 人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、 本单位依法建立从业人员健康档案管理制度， 对从业人员健康 状况进行 日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离 4、 从业人员必须认真学习有关法律法规， 掌握本岗位要求，养成 良好的卫 生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作 衣、帽；头发梳理 整齐置于帽后。 不得用手抓取直接入口食品或用勺直 接尝味，用后的操作工具不 得随处乱放。 5、 工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环 等饰物。 不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所 内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的 行为。 6、 依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培 训，学 习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品 安全责任，并建 立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关 信息记录归档，并明细每 人培训记录，以备查验。 7、 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从 事食品 经营工作。 二、食品安全管理员制度 我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安 全工作 全面负责。 制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施， 制定本单位食品 经营场所卫生设施改善的规划。 配备食品安全管理人 员，并加强对其培训和考核。 1、 食品安全管理人员应当具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经 历，并 持有国家或行业规定的相关资质证明。 2、 加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理 知识的 培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3、 食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人 员和从 业人员 （含新参加和临时人员） 开展食品安全知识、食品安全事 故应急及职业道 德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要 求。 4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况