酒店餐饮部管理规章制度.pdf

酒店餐饮部管理规章制度 一个酒店对于餐饮部门的各员工如何制定岗位职责及各项管理 制度呢以下整理了完整的酒店餐饮部管理制度的范本可供参考 （一）餐饮各岗位职责： 1 、餐饮部经理岗位职责： 1 ）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、 组织和管理 工作保证日常业务正常地开展； 2 ）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格不断推出 新的菜肴品种； 3 ）研究餐饮市场的动态和顾客的需求有针对性地开发和改善餐 饮产品服务； 4 ）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划组织厨房生产提高 菜肴质量、减少生产中的浪费； 5 ）督导餐厅、 酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作提高餐饮 服务质量； 6 ）加强对膳务管理的领导做好保障餐饮生产、 服务的后勤工作 每周与厨师长、 采购员一起巡视市场检查库存物资了解存货和市场行 情对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7 ）全面负责餐饮成本和费用的控制每周召开餐饮成本分析会审 查菜肴和酒水的成本情况； 8 ）计划和组织餐饮的推销活动扩大餐饮销售渠道增加餐饮收入； 9 ）都督餐饮区的环境卫生管理餐具和食品卫生管理和安全防火 管理工作 10 ）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排对本部门职工的工 作表现进行评估监督部门培训计划的执行实施有效的激励手段 2 、厅面经理岗位职责： 1 ）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况指导、监督日 常经营活动提出有关建议； 2 ）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品确保工作效率； 3 ）参加餐饮部例会提出合理化建议听取工作指示； 4 ）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表监督各餐厅制定排班 表招聘新员工实施员工在职培训计划评估员工表现执行酒店各项规 章制度解决有关问题； 5 ）发展良好的客人关系满足客人的特殊服务处理客人投诉； 6 ）与有关部门密切联系和合作向厨师长提出有关食品销售的建 议共同向客人提供优质餐饮服务； 7 ）完成餐饮部经理交给的其它任务 3 、中餐厅经理岗位职责： 1 ）指导完成餐厅日常经营工作编制员工出勤表检查员工的出勤 状况检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合 要求； 2 ）具有为酒店作贡献的精神为断提高管理艺术负责制定餐厅经 理推销策略服务规范和程序并组织实施业务上要求精益求精； 3 ）重视属下员工培训工作定期组织员工学习服务技巧和技能对 员工进行酒店意识、推销意识的训练定期检查并做好培训记录； 4 ）热情待客、 态度谦和妥善处理客人的投诉不断改善服务质量 加强现场管理营业时间坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问 题； 5 ）加强对餐厅财产管理掌握和控制好物品的使用情况减少费用 开支和物品损耗； 6 ）负责餐厅的清洁卫生工作保持环境卫生负责餐厅美化工作抓 好餐具、用具的清洁消毒； 7 ）及时检查餐厅设备的情况建立物资管理制度做好维护保养的 工作并做好餐厅安全和防火工作； 8 ）与厨师长期保持良好的合作关系根据季节差异、 客人情况研 究制定特别菜单 4 、中餐厅主管岗位职责： 1 ）编定每日早、中、晚班人员做好领班、迎宾员的考勤记录； 2 ）每日班前检查服务员的仪表、仪容； 3 ）了解当时用餐人数及要求合理安排餐厅服务人员的工作督促 服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 4 ）随时注意餐厅就人员动态和服务情况要在现场进行指挥遇有 V.I.P 客人或举行重要会议要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合 标准并要亲自上台服务以确保服务的高水准； 5 ）加强与客人的沟通了解客人对饭菜的意见与公关销售员加强 合作了解客人档案情况妥善处理客人的投诉并及时向中餐经理反映； 6 ）定期检查设施和清点餐具制定使用保洁制度有问题及时向餐 厅经理汇报； 7 ）注意服务员的