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初级营养师试题及答案 　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地 评价食品蛋白质的营养价值。 　　 (A)被消化吸收程度 　　 (B)蛋白质种类 　　 (C)氨基酸分类 　　 (D)蛋白质的生物价 　　标准答案：a 　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。 　　 (A)称量法 　　 (B)微量凯氏定氮法 　　 (C)灰化法 　　 (D)系数计算法 　　标准答案：d 　　3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 　　 (A)10% 　　 (B)14% 　　 (C)12% 　　 (D)16% 　　标准答案：d 　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法 1 / 9 简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。 　　 (A)消化率 　　 (B)实际消化率 　　 (C)表观消化率 　　 (D)真消化率 　　标准答案：c 　　5、蛋白质净利用率表达为( )。 　　 (A)消化率Ⅹ生物价 　　 (B)功效比值Ⅹ生物价 　　 (C)消化率Ⅹ功效比值 　　 (D)利用率Ⅹ生物价 　　标准答案：a 　　6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 　　 (A)95% 　　 (B)85% 　　 (C)70% 　　 (D)80% 　　标准答案：d 　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物 ( )精制糖。 　　 (A)低于，高于 　　 (B)高于，低于 　　 (C)高于，高于 　　 (D)低于，低于 2 / 9 　　标准答案：d 　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。 　　 (A)3种 　　 (B)4种 　　 (C)5种 　　 (D)6种 　　标准答案：c 　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养 素推荐摄入量的( )为宜。 　　 (A)1-2倍 　　 (B)1/3-1/2倍 　　 (C)10倍以下 　　 (D)1/2-1倍 　　标准答案：b 　　10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口 感、价格方面的可行性。 　　 (A)明确对象和目的 　　 (B)接受强化食品的人数多 　　 (C)保证食品卫生 　　 (D)强化食品营养价值高 　　标准答案：a 　　11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、 叶酸等。 3 / 9 　　 (A)维生素 B1、B2 　　 (B)维生素 D 　　 (C)维生素 C 　　 (D)维生素 K 　　标准答案：a 　　12、强化食品的种类有( )和副食强化。 　　 (A)膳食补充剂的添补 　　 (B)载体的选择 　　 (C)主食强化 　　 (D)水强化 　　标准答案：c 　　13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 　　 (A)细菌污染 　　 (B)食品添加剂污染 　　 (C)化学性污染 　　 (D)有毒重金属污染 　　标准答案：c 　　14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。 　　 (A)食品价格 　　 (B)食品的卫生质量 　　 (C)食品的可食用性 　　 (D)食品的外观质量 　　标准答案：c 4 / 9 　　15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( ) 和非致病性微生物。 　　 (A)半致病性微生物 　　 (B)相对致病性微生物 　　 (C)间接致病微生物 　　 (D)弱致病性微生物 　　标准答案：c 　　16