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精品考试资料
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白酒产品知识考试题库
一、单选题
1、丁酸的分子式是 ( )。
(A)CH2COOH
(B) CH3COOC2H5
(C) CH3(CH2)2COOH
答:C
2、常用的品酒方法是 ( )。 (A)1杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法
答:D
3、对甜味敏感舌的部位是( )。 (A)舌尖 (B)舌面 (C)舌边
(D)舌根 答:A
4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( )。 (A)顺效应 (B)顺序效应
(C)后效应
答:C
5、目前酸酯比例最大的香型是( )。
(A)米香型
(B)清香型
(C)浓香型
(D)特型
答:B
6、一般品尝酒的次数应当是( )。
(A)两次
(B)三次
(C)四次
(D)五次
答:B
7、LCX——品评表中必涂的项目数量是 ( )。
(A)72项
(B)20项
(C)24项
(D)76项
答:B
8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高:( )。
(A)米香型
(B)药香型
(C)豉香型
答:C
9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是 ( )。
(A)茅台酒
(B)泸州特曲老窖
(C)董酒
(D)桂林三花酒
答:C
10、乙缩醛是构成白酒风味特征的 ( )。
(A)骨架成分
(B)协调成分
(C)微量成分
答:B
11、在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。
(A)相乘作用
(B)相杀作用
答:B
12、在含量相同的条件下,决定香味强度的主要是 ( )。
(A)温度
(B)阈值
答:B
13、在评酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做 ( )。
(A)后效应
(B)顺效应
(C)顺序效应
答:B
14、经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使 ( )。
(A)香味柔和
(B)香味浓厚
答:B
15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ( )大曲,作为糖化发酵剂。
(A)高温
(B)中高温
(C)低温
(D)中温
答:C
16、 酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达 ( )对产、质量有利。
(A)35-38
(B)42-45
(C)48-50
答:B
17、新型白酒勾兑时,使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用,其代号( )。
(A)GB10781.1-87
(B)GB10345.2-89
(C)GB2757
(D) GB2760-86
答:D
18、 苦味感的味觉神经分布在( )部位。
(A)舌尖
(B)舌根
答:B
19、香气物质多为 ( )和醇溶性。
(A)水溶性
(B)酯溶性
(C)酸溶性
答:A
20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 ( )。
(A)茅台酒
(B)汾酒
(C)五粮液
(D)董酒
(E)西凤酒
答:D
21、清香型白酒工艺最突出的特点是 ( )。
(A)高温堆积
(B)混蒸混烧
(C)清蒸清烧
答:C
22、有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是 ( )。
(A)己酸
(B)乙酸
(C)乳酸
(D)丁酸
答:C
23、呈香呈味物质由 ( )检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉
(B)味觉
(C)感官
(D)色泽
答:C
24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述: ( )。
(A)浓香
(B)米香
(C)酱香
(D)豉香
答:C
25、双乙酰又名 ( )。
(A) 2、3—丁二酮
(B) 2、3—丁二醇
(C) 3—羟基丁酮
(D) 丙三醇
答:A
26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是( )及其衍生物。
(A) 呋喃
(B) 吡喃
(C) 吡嗪
(D) 噻唑
答:C
27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用 ( )发酵。
(A)固态
(B)液态
(C)半固态
答:B
28、芝麻香型白酒 采用 ( )作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲
(B)低温大曲
(C)中、高温大曲
(D)小曲
(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用
答:E
29、传统玉冰烧酒发酵容器是 ( )。
(A)窖池
(B)缸
答:B
30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于 ( )。
(A)窖泥和操作不当
(B)原料关系
答:A
31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是 ( )。
(A)清香
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