餐饮部开荒方案.docx

餐饮部开荒方案 餐饮部开荒方案 PAGE / NUMPAGES 餐饮部开荒方案 餐饮部开荒方案 为了迎接酒店的顺利运营开业， 达到开业前洁净卫生查收标准， 同时可正常迎客和服务的要求， 联合餐饮部的实质状况， 特拟订餐饮部开荒方案， 开荒方案制定以下几点内容： 一．开荒方案的准备工作： 依据工程装饰进度状况提早准备好开荒物质和相应开荒工具，依照餐饮部的人员状况合理安排人员分工，做到人员责任和任务分派平均。 职工开荒培训：经过培训使所有餐饮部职工懂得使用各种洁净工具、洁净剂 的正确使用和安全操作等有关专业知识 （邀请房务部行政管家培训职工） ；依据各营业场所进场时间进行开荒前的培训，主要依据所属地区的工程进度和 材质不一样和地区特色进行针对性、 系统的培训，保证所有职工可以正确操作，保证所有的成品获得保护，保证开荒工作的顺利高质量，高效率的达成。 开荒工具准备：由餐饮部一致申报、采买，派发各项开荒工具和用剂。部门保证洁净工具、洁净剂准备充分，知足餐饮部各营业场所的开荒需求。 开荒计划拟订：酒店餐饮部楼面开荒工作由餐饮部经理主要负责，指导餐饮部职工开荒工作的有序进行。 责任区分和任务分派：餐饮部依据酒店整体要求将对开荒工作进行有效的责任区分和任务分派，所以请各位职工通力配合，关于禁止时和推辞达成开荒 任务的部门和人员，餐饮部将直接上报履行总经理赐予办理。 二．开荒方案的规章制度： 1. 2. 3. 4. 5. 6.  每日清晨 8:20, 正午 13:50 （时间暂定）到规定地址会合点名 , 高出以上时间均按迟到办理 , 点名后未经上级赞同不得走动工作岗位 ( 特别事情需向上级报 告 ), 私自走开按旷工办理。 开荒阶段属于特别期间，部门有权延伸工作时间达成开荒工作（高出工时按酒店规定履行） 进入酒店地区一定戴好工作牌和帽子 , 听从上级安排 , 禁止顶嘴上级 , 带头起哄生事或拒不履行上级安排的工作任务。 禁止在工作地区打闹 , 不得将食品带入工作岗位 , 工作地区不得抽烟。 在工作过程中禁止听音乐、 玩电话或做与工作没关的事情， 违者按违规办理。散发到部门的工具请各部门人员仔细保存 , 如在使用中破坏 , 要立刻通知上级 , 如扔掉或存心破坏由当事人员进行补偿；正常破坏物件不要私自扔掉，要报 告上级，以旧换新，正常报损。 按开荒标准、要求、质量达成当日工作，如规准时间内没有达成工作任务，不得下班，直到达成为止。 开荒期间表现突出者的， 将上报履行总经理申请赐予奖赏， 并记入职工档案，作为转正，晋级的依照。 集体开荒工作进行时，若有需要暂时调换职工做其余工作时，一定要经过部门负责人的赞同，不然无权调换。 所有职工都要掌握灭火器的使用方法， 以便在突生气灾时得以实行灭火行动。 开荒期间钥匙管理制度： 在装饰企业还没有做交接时，先期进场的部门的地区钥匙一致由安全负责管理，一致保存，一致发放。 掌管人员一定保存好交接到自己的钥匙 , 如扔掉应立刻报告上级。 严格恪守领用手续，部门也同时走好记录。 不得任意将钥匙交给其余人， 不得乱放乱丢， 假如在开荒期间， 钥匙一定交给其余人员，做好记录和交接手续，同时报告安所有，做好钥匙去处的记录。假如不慎将钥匙扔掉，一定立刻报告 三． 开荒方案的工作安排： 餐饮部经理负责餐饮楼面各营业点开荒的全面安排和分配， 餐饮主管负责现场 督导和检查，餐饮部领班 6 人，职工 27 人，计区分为 2 个小组；领班担当各小组组长。 第一小组负责酒店整日制餐厅、会议室 1-5 、餐饮公区的开荒工作，第二小组负责酒店中餐厅包房、宴会厅、大堂吧、露台吧和茶博馆地区的开荒工作； 每个小组主要负责各自地区的室内圆滑硬质地面、窗户清理、木板地面清理、地毯冲洗、中高空洁净等；各小组相互协作，听从安排，视工作状况随时分配。 主管负责小组职工开荒质量的监察及人员的调换安排。各小组要做到职工每 做好一块地区就一定检查， 尽量在工作时间内达成工作， 不拖沓职工的下班时间。 为了保证开荒卫生质量，各小组每日安排一个地区的开荒保洁。由主管直接检查保洁工作，餐饮部经理抽查，对不合质量的都一律从头跟进。 四．开荒方案的交错作业： 开荒工作进行前，第一由餐饮部经理或主管将要开荒的地区检查一遍，查察能否有破坏的设备设备及遗留工程问题， 免得职工进场后出现有破坏的地方与施工方相互推辞责任； 爱惜酒店财富，注意成品保护，如发现施工人员破坏设备设备和物件，记录 施工人员的姓名， 并立刻报告上级。 职工无心破坏的也要实时上报， 不得隐瞒。。 工作中出现突发事件 ( 漏电、漏水等 ) ，应立刻报告上级，第一时间通知工程部人员。 洁净达成的餐饮地区，若有工程队要进行工程维修等，一定经主管赞同方能让其进房维修，并派专人跟进维修后的洁净工作；