标准配餐方案及详细菜单方案.pdf

一、标准配餐方案及详细菜单方案 一、指导思想 实施好营养改善计划，根据当地人的饮食习惯和食物资源，合理安排膳食，尽最 大可能的进行科学配餐。 二、配餐原则 1、坚持市场运行的原则。所有的饭菜价格以市场价格稍低些为标准，不得超过市 场价格。所有的食物资源的采购以当地市场出售的为货源，一般不得舍近求远进行采 购，要降低采购的成本。 2、坚持根据标准，不得超量配餐的原则。 3、坚持早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少的原则。 4、坚持勤俭节约、反对浪费的原则。 5、坚持安全第一、预防为主的原则。 6、坚持根据不同的季节配不同食物的原则。 三、配餐的要求 1、食用油必须用当地的胡麻油，不得使用其他油类，坚决不得使用色拉油。 2、配餐不得使用各类添加剂或色素。 3、配餐不得使用大量的鸡精和味精。 4、严禁食堂进行乱配餐。 四、食谱 （一）第一套食谱方案 咖喱牛肉 干烧带鱼 樱桃肉 回锅肉 锅烧牛肉 红烧狮子头 鱼香肉丝 梅菜扣肉 豉椒牛柳 麻辣肉卷 主 猪肉炖粉条 桃仁鸡丁 香炸鸡卷 炸猪排 红烧排骨 荤 人均15 臊子鱼 香酥排骨 宫保鸡丁 元宝肉 虫草全鸭 类 生炒仔鸡 鲶鱼肥肠 四喜丸子 红烧鸡腿 怪味鸡 腊肉萝卜干 椒麻鸡丝 黄焖羊肉 滑溜里脊片 红烧鳝段 荤 黄瓜炒猪肝 肉丝银芽 冬瓜氽丸子 木须肉 水煮鸡片 人均13 素 番茄肉片 肉片青椒 肉丝炒鲜蘑 笋丝炒里脊 鲜蘑溜肉片 元 类 榨菜炒肉丝 肉片焖豆角 肉末酸豆角 芝麻肉片 番茄鸡柳 肉沫苦瓜条 地三鲜 肉丝拉皮 肉炒豆角 兰花北极贝 荷兰豆炒牛 南瓜蒸肉 家常豆腐 酱爆三丁 蒜黄炒鸡丝 肉 卷心菜炒肉片 腊肉西芹 四川肉片 尖椒炒猪肝 红肠西葫芦 蒜茸蒿子杆 糖醋莲藕 松仁玉米 清炒西兰花 清炒豆苗 豆泡白菜 豉汁油麦 干煸四季豆 菠菜炒鸡蛋 鸡蛋西红柿 素 尖椒土豆丝 辣味双笋 醋溜白菜 素三丁 脆皮豆腐 人均 10 菜 蚂蚁上树 清烧南瓜 豆皮油菜 上汤萝卜丝 笋尖油菜 元 类 西芹百合 熏干西芹 海米冬瓜 椒油圆白菜 红烧茄子