餐厅服务人员配备方案及人员岗位职责.pdfVIP

1  人员配备方案  组织架构  餐厅管理员岗位职责 1）在后勤主管领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体餐 厅员工完成公司交给的各项工作任务。 2）制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。 3）认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作， 贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食 物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常 检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时 采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅管理员是餐厅安全工作第一 责任人。 4）加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培 训，注意发挥和调动员工的积极性。 5）负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量； 扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作 2 为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。 6）协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正 规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度， 分类设置采购相关档案。 7）餐厅供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食 品卫生法》。 8）保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒， 多项操作区域要明确分开管理。 9）指导并监督餐厅厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库， 保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容 器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10）认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保餐厅各项工作 按规范操作。 11）爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人 的赔偿责任。 12）认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅 的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13）每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人 员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14）掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财 务成控审核后，上报公司审批。 15）完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。 厨师职责 厨师长岗位职责： 1）负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资 3 不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2）主动平衡库存物资，及时向餐厅管理员和采购员提供采购物品 的需求信息，防止缺货影响伙食质量。 3）保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4）严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相 符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5）仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领 导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。 6)注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好 防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7)保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭， 保证饭菜美味可口。 8)与餐厅其他人员共同承担餐厅卫生保洁工作，认真执行《食品 卫生法》，做到餐厅窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟 分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、 戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖 食品一律用一次性手套等。