通用酒店管理教材-餐饮部标准操作程序.docVIP

通用酒店管理教材-餐饮部标准操作程序.doc

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以下资料均来源于网上,房地产E网只负责收集、整理,但不能保证资料的完整性和精确?????性。 假如您认为侵害了您的权利,请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力! 国际通用酒店管理职业经理传播教材 《餐饮部标准操作程序与制度》 餐饮部标准操作程序与制度 主题1:营业前预备工作 1 、考勤 按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以签到时间为上岗时间。 2 、开灯、开空调。 3 、将各种指示牌放在餐厅门口。 4 、预备足够物料以供开餐之用。 1 )检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。 2 )瓷器是否清洁光亮。 3 )台布铺设是否整齐,有否破洞。 4 )餐椅、餐桌是否清洁、平安,留意餐椅、桌需否修理。 5 )全部的菜牌、特殊介绍,要统一摆 放且清洁无损。 6 )折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。 7 )补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。 8 )清洁托盘具足够的数量。 9 )备好适量的调料。 10 )了解沽清状况及特殊介绍菜肴。 11 )检查及清理入单夹。 12 )预备中量和迎宾茶原料。 13 )备好适量的厅面燃料(如酒精糕等)。 14 )检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并准时捡起。 5 、开头并检查设施设备。 1 )开启电灯、热水器、冷气。 2 )检查好全部电力用具是否运作正常。 3 )检查水源、电梯、全部门户有是否正常开启。 4 )特殊关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。 5 )如有上述之设施设备问题,即刻通知修理部门。 6 、补充物料 1 )检查好当日及将来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。 2 )正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需的确了解所需的物品及数量后,才可赐予批准。 3 )凭单领货后,按类按需存放 4 )收回领货单,存根交FNB office 存档。 7 、召开餐前会 1 )于开餐前15 分钟在各自餐区召开。 2 )由各餐区主管发出“开会”口令后,全体员工以迎接客人的姿式,道“中午好/晚上好”。 3 )各班组通报班组到岗状况,仪表仪容状况。 4 )主管小训 *通报上工作日餐厅运作状况,消灭的问题及整改方案。 *通报酒店及部门新出台的方针政策。 *通报当餐的工作任务和特殊介绍菜肴。 *检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。 *主管发令“散会”口令,全体员工以送别客人的姿式,道“多谢光临”结束餐前会。 8 、生疏和了解 1 )“六知”“三了解” 如接到订单,应做到对所接受订单的“六知”: *知台数 *知台人数 主人 *知开餐时间 *知宴会标准 *知菜式品种 *知场地布置要求 “三了解”: *了解特殊要求 *了解风俗习惯 *了解生活忌讳 2 )生疏菜单 生疏价格、份量、烹调时间、口味,正确地发音(中、英文)、烹饪方法。 主题2:餐饮部迎送程序 一、预备工作: 1 、工作物品,内容包括: A 、餐厅预订簿。 B 、留座卡。 C 、餐区广告牌和告示牌。 D 、迎宾台电话。 E 、相关文具。 2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的状况。 3 、参与班前会议,汇报预订状况,团队用餐方案,熟记全部预订资料。 4 、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。 二、等候客人: 1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或其他物体。 2 、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。 迎宾:“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。 “下午/中午/早上好/欢迎光临” 3 、询问客人是否有预订 迎宾:“Do you have reservation, Sir/madam ” “先生/小姐,请问您有预订吗?” 4 、对全部预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数:“How many person in your party, Sir/madam?” “先生/小姐,请问几位?” 三、领位 假如客人是用散餐,依据客人人数拿取合适数量餐牌。 中餐:六人桌及以下供应一套餐牌,六人桌以上供应二套餐牌,预订套餐无需供应餐牌,只需供应一至二本酒水牌,一本特殊介绍。 西餐:依据客人人数供应相同数量餐牌。 大堂吧:依据客人人数供应相同数量酒水牌。 1 、右手向应平行进的方向作出请的手势 迎宾:“This way please, Sir/Madam ” “先生/小姐,这边请!” 2 、走在客人略偏右的位置,相距约三步,行走速度要合适,并留意回头观看客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再连续前行。 3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见 迎宾:“I

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