第六章食品包装基本技术方法.pptx

第六章 食品包装基本基本技术方法;第一节 概述;（一）食品包装工艺过程 食品包装一般工艺过程如图所示，其中，食品的充填、灌装、封口或密封为食品包装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘干、消毒等为食品包装的前期过程。贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。;（二）食品包装技术和方法 形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为食品包装基本技术。主要包括：食品充填、灌装技术和方法，裹包与袋装技术与方法，装盒与装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技???与方法。 为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮存期，在食品包装的基本技术基础上又逐渐形成了食品包装的专用技术，如真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装等。;二、食品包装机械 现代食品包装必须由食品包装机械来完成。包装机械packaging machinery 是指完成全部或部分包装过程的机器综合。;（一）食品包装机械的种类 1.按完成主要包装操作任务的不同分：包装材料及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。 2.按在包装过程中的功能不同主要分：冲天机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、鸡装机、清洗机、多功能包装机等。 3.按自动化程度的不同分：半自动化包装机和全自动包装机。 4.按包装适应范围不同分：专用型、多用型和通用型包装机。;（二）食品包装机械的基本构成 食品包装机械是完成食品主要包装工艺过程的机械，一般都是由被包装食品供送系统、包装材料或容器供送系统、主传送系统、包装操作执行系统、成品输出系统、动力及传动系统、操作控制系统、机身支架等几部分组成。各部分之间的相互关系如下图所示。;;（三）食品包装机械选配的一般原则 ①满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装效率的要求。 ②符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使用维修方便；对食品包装所要求的条件有合理可靠的控制装置，尽可能才有自动控制方式。 ③长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械。 ④技术先进，工作稳定可靠，能耗小，改善工人劳动条件和减轻劳动强度。;（四）食品包装生产线 完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，并通过统一的控制系统进行控制即形成包装生产线。;建立一条食品包装生产线一般应考虑以下几方面问题。 ①包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。 ②生产线紧凑有效。 ③液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统，固体食品输送充填尽可能用机械操作，以保证包装满足食品卫生要求。 ④以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以便适应新的包装需要。 ⑤包装是食品生产系统的一个组成部分，因此包装生产线应与食品生产线紧密衔接。;;第二节 食品的充填及灌装技术;;一、食品充填技术 （一）称重充填法gravimetric filling method 该法适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量。精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。常用的称量装置有杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤。;1.间歇式称量装置 包括净重充填法和毛重充填法两种。 右图为净重充填法，即先将物料过秤后再充入包装容器中。充填过程：进料器2把物料斗1运送到计量斗3中，当计量斗中物料达到规定质量时即通过落料斗5排出，进入包装容器。 该法称量精度较高，适用于要求高精度计量的奶粉、咖啡等;图右所示为毛重充填法，与净重充填法的区别在于：没有计量斗，将包装容器放在秤上充填，达到规定质量时停止进料。;2.连续式称量装置 采用电子皮带秤称重，物料在皮带输送过程中，连续地流经秤盘。在秤盘上一段皮带上的物料的质量变化通过传感器转化为电量变化，并与给定值比较，经信号放大驱动执行机构，使其闸门升降，以调节料层厚度。 为实现定量包装，在电子皮带秤物料流出端的下方设置一个等速旋转的等分格转盘。转盘上各分格在相等的时间内截取一段皮带上的物料，然后注入包装容器中。适当调节皮带速度和等分格转盘的转速，就能截取预定质量的物料。;;（二）容积充填法volumetric filling method 通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求被充填物料的体积质量稳定，否则会产生较大的计量误差。 充填时一般采用振动、搅拌、抽真空等方法使被充填物料压实而保持稳定的体积质量。 该法充填速度快，装置结构简单，广泛用于计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品。;1.计时振动充填法 如图所示，贮料斗1下部连接着一个振动托盘进料器2，进料器按规定的时间振动，将物料直接充填到容器中，计量由振动时间来控制。;2.螺旋充填法 如图所示，当送料螺轴2旋转时，贮料斗