模块四饭店物质与设备管理 .pptx

模块四 饭店物质与设备管理四川烹饪高等专科学校酒店管理系《饭店管理》课程组2009.03教学目的 1、明确饭店物资管理的内涵，掌握饭店物资管理的基本流程。 2、掌握磨损理论和设备综合管理。掌握饭店设备管理的内容和方法。能力、素质要求 1、理解饭店物资管理的概念，培养学生的理解能力和概括能力。 2、培养学生吃苦耐劳的素质，养成节俭的美德。 3、具有胜任设备管理的能力。 4、养成学生爱护公共财物的习惯。教学内容 1、饭店物资管理概述； 饭店物资定额管理； 饭店物资采购管理；饭店物资验收管理； 饭店物资仓储管理； 饭店物资发放管理 2、饭店设备和设备管理；设备资产管理；设备的使用和维护；设备的维修；能源管理。第八章 饭店物质管理学习目标1、明确饭店物资管理的内涵2、掌握饭店物资管理的基本流程；包括物资采购、定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。第一节 饭店物资管理概述一、含义： 饭店的物资管理是对饭店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。二、基本目标 适时、适量、优质、优价、善藏、高效。三、特点 规定、计划、时效、多样。9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.20214、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right.----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:195、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021?第一节 饭店物资管理概述四、饭店物资管理的基础分析 饭店物资用品的特点：品种繁、花色多、数量多少不一，而且各个部门互不相同。（一）物资分类1、按物资的价值分：低值易耗品、物料用品、大件物资；2、按物资的自然属性分；3、按物资的使用方向分；4、按物资所处不同阶段分。第一节 饭店物资管理概述（二）物资标准化1、简化采购2、加快采购速度3、简化仓储4、降低成本5、简化入库手续（三）物资分析 物资ABC分类表 (见右表)物资ABC分类表第二节 饭店物资定额管理 一、饭店物资定额管理原则1、从实际出发2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般3、参照历史、着眼现状、动态管理4、小处着手，全面管理5、制定制度，依法管理二、饭店物资消耗定额三、饭店物资仓储定额 第三节 饭店物资采购管理一、采购管理的主要内容二、编制采购计划 1、部门上报计划 2、采购部汇总 3、财务审批 4、总经理审批三、采购价格比较四、选择支付方式五、选择供货商六、科学采购第四节 饭店物资验收管理一、验收内容分析二、验收的程序三、拒收物资验收