对比名岛自助烤肉与十三月烤肉的区别.pdf

对比名岛自 黑龙江外国语学院 2016-2017-2 （学期） 专 业：＿ 酒店管理 ＿ ＿ 班 级： 2016 级 1 班 学生姓名：＿＿ 闫达威＿＿＿＿ 课程名称：＿＿ 餐饮管理 任课教师：＿＿ 冯 颖＿＿＿ 2016 年 4 月 20 日 比较两家西餐厅的区别 助烤肉与十三月烤肉的区别 ——浅谈在不同环境中餐饮形式的改变 摘 要 在现今餐饮业越来越庞大的情况下，每个餐厅在不同的地区不同的环境 下都一点点摸索出了符合自己情况的经营模式，而这种经营模式又重新改变 了餐饮形式和餐饮业的格局。 关键字： 位置 面积 人流量 利润率 创新 目 录 1.两家店面的区 别························1 1.1 所属位 置·························1 1.2 规 模···························1 1.3 装 潢···························1 2.经营模式的区 别························1 3.区别产生的原 因························2 4.分析两种经营模式的特 点····················2 5.对两家商店选择其经营方式的分 析················3 6.吸引客源的方 式························4 7.结 论·····························5 正文 1.两家店面的区别 1.1 所属位置 名岛自助烤肉位于杉杉奥特莱斯三楼，拥有位于大型商场内部的人流优 势。 十三月烤肉位于学院路饮食聚集区上，拥有能随时迎接客人的时间优 势。 1.2 规模 名岛自助烤肉因位于商场内部使其规模受限于商场内部的装潢限制导致 无法拥有过大规模。 十三月烤肉因位于一般商铺内使其规模在一定程度上拥有高自由化 同时 可以大量的使用面积。 1.3 装潢 名岛自主烤肉因主打自助风格使得装潢倾向透明化，同时也能通过落地 窗吸引顾客，位于大型落地窗边的就餐区中央是各种存放食品的取餐区，店 内装潢因取餐流量大，面积小而趋向简洁。在不影响店内客人就餐的同时将 等候区放置于店外的商场内。 十三月烤肉因位于商店街同时主要的就餐区域位于二楼以上区域（含二 楼）使其无法对店铺外展示内部装潢，同时由于其点单式的特点省去了取餐 区，而避免了不必要的人员流动，使其装潢能够趋向于奢华。但因店铺结构 使得等候区放置于店内，这就将店铺需要的观赏性提高，不至于使顾客在等 候期间失去耐心。 2.经营模式的区别 名岛自助烤肉是以人头收费的限时自助形式作为经营形式，其产生原因 是在商场内部人员流动大，店铺面积小，客人就餐时间短，用餐需求多样 化。 十三月烤肉的点单式经营模式则产生于其坐落在商店街内，客人多为为 了休息或者大规模聚餐人群，这使得在经营上不能够使用限时形式，同时因 为客人的数量偏多就餐时间偏长，而产生了翻台率低的问题，对此只能提供 更多的台位来解决，导致了点单式的确定。 3.区别产生的原因 由所处地区不同以及经营方式面向人群不同而产生了对于两种截然不同