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第四章 灰分的测定及灰化方法
食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分在维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。灰分主要为食品中的矿物盐或无机盐类。
1、灰分测定方法：
灰分：高温灼烧后的残留物叫灰分。严格的说叫粗灰分
湿法消化：就是通过加入强氧化剂消化食品的方法，叫湿法消化
干法灰化：通过灼烧手段分解食品的方法叫干法灰化。灼烧装置有灰化炉（马福炉）
2、食品在500℃—600
A、水分及挥发性物质以气态放出
B、有机物中的C.H.N与O2生成CO2.NO2.H2O等而散失.
C、有机酸的金属盐转变为碳酸盐或金属氧化
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