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农产品加工重大共性技术登记表
技术名称
方便年糕工业化生产关键技术研究与示范
技术简介
宁波年糕久负盛名，具有近1000年的加工历史， 宁波慈城年糕是国家原产地标记保护产品，是宁波传统食品和名特优加工农产品，也是重要的出口创汇产品，在国内外享有盛誉，年产值超亿元。
国内年糕保鲜主要采用真空包装高温高压灭菌和巴氏灭菌技术。高温高压灭菌的年糕虽然保质期长，但经高温高压灭菌年糕变黄和变硬，难以保持年糕的原味，明显降低感观品质；巴氏灭菌由于灭菌不彻底而发霉变质。因此方便年糕既要保鲜防霉又要保持原有风味的问题，一直没有得到解决。
本项目应用现代食品保鲜加工技术，
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